Gastronomía burgalesa en La Bureba
Ensalada de brotes con queso de cabra, manzana, nueces y pasas
Burgos fue Capital Española de la
Gastronomía en 2013 y proclamada al mismo tiempo como uno de los 46 destinos gastronómicos del mundo por "The New
York Times". Ese mismo año, además, batió el récord Guinness de la "Morcilla
más larga del mundo" con una longitud de 187’2 m. Estos son algunos de los
productos de la gastronomía burgalesa que no te debes perder en un viaje a La
Bureba y la lista de restaurantes donde comerlos.
Morcilla de Burgos
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| Morcilla de Burgos de la Posada del Obispo |
Es quizás el primer producto
estrella que nos viene a la mente cuando pensamos en gastronomía burgalesa, ¡y
no es para menos! La morcilla de Burgos está presente en todos los restaurantes
de Castilla y León, pero es en el Restaurante La Italiana de Cerezo de Río
Tirón donde probé la mejor Morcilla de
Burgos de mi vida. Sus principales ingredientes son arroz, sangre de cerdo,
cebolla horcal, sal, pimienta y otras especias que son las que marcan la
diferencia del sabor, ¡no todas las morcillas de Burgos son iguales!
Este
delicioso manjar se viene elaborando desde el siglo XV y uno de sus secretos consiste
en la cocción lenta en una caldera de cobre. La morcilla de Burgos se suele
degustar sola, acabada de hacer, frita o asada, pero siempre bien caliente. Hay
quien la acompaña de huevos fritos o tiras de pimiento rojo asado.
Picadillo de chorizo
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| Picadillo de chorizo del Restaurante La Italiana |
El picadillo de chorizo se
elabora con la carne picada de cerdo adobada, tal y como se emplea para la
elaboración de los chorizos, pero sin que pase por el proceso de embuchar. Se
sirve como tapa en los bares y se aliña al gusto del cocinero con pimentón picante,
ajo, un toque de vino blanco o mezcla de especias.
Olla Podrida
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| Los 7 sacramentos de la Olla Podrida del Restaurante Los Claveles |
La morcilla de Burgos es uno de
los ingredientes claves para la elaboración de otro de los platos más típicos
de Burgos; la famosa Olla Podrida. Elaborada con las alubias rojas de Ibeas que
son cocidas durante varias horas y donde se añade, además de la morcilla, otros
productos del cerdo como: tocino, chorizo, costilla, morro y oreja de cerdo
adobados.
El Restaurante Los Claveles en Ibeas de Juarros tiene fama de
elaborar la mejor Olla Podrida de Burgos
que se sirve en dos platos. Primero te servirán un plato de las alubias rojas
en su caldo que se puede acompañar de guindillas y después una bandeja con los
7 sacramentos, también conocidos como los 7 pecados, formados por: manitas de
cerdo, oreja, costilla, tocino, chorizo, morcilla de Burgos y relleno
castellano que se elabora en forma de tortilla con tocino, ajo y miga de pan.
Lechazo
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| Lechazo asado al horno del Restaurante La Italiana |
El lechazo asado al horno en
Castilla y León tiene fama universal y hace inevitable su degustación en los
restaurantes de La Bureba. El cordero
lechal es aquel animal de raza churra que se ha alimentado únicamente de
leche de su madre y no ha cumplido más de diez meses. El cordero asado al horno complace
a cualquier paladar por su carne jugosa y tierna de gran calidad que le han
hecho merecedor desde 1997 de la Indicación Geográfica Protegida avalada por la
Comisión Europea.
Asaduría de cordero
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| Asaduría de cordero del Restaurante La Italiana |
La asaduría de cordero, asadura o
asadurilla es uno de los platos típicos de la cocina castellana que Miguel de Cervantes nombra incluso en El
Quijote. Este plato de casquería era el almuerzo que los hombres del campo
tomaban para reponer fuerzas. Hay quien siente verdadero placer comiendo las
vísceras de cordero (pulmón, corazón e hígado) que en esta receta están cocinadas
con sofrito de cebolla y vino blanco.
Patorrillo
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| Patorrillo del Restaurante La Italiana |
El patorrillo es otro de los
platos elaborados con casquería de cordero, principalmente las tripas que cada
cocinero guisa con un surtido variopinto de patitas de cordero, mollejas,
sesos, riñones, sangre o hígado. La salsa suele ser picantona y para los más
incrédulos debéis saber que los expertos reconocen que Burgos es el mejor lugar donde asan el cordero.
Vinos Ribera del Duero
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| Selección de vinos para acompañar la gastronomía burgalesa |
Los reputados vinos de la Ribera
del Duero se encuentran entre una de las diez Denominaciones de Origen de vinos
de Castilla y León. De todos los vinos que acompañaron mi experiencia
gastronómica por La Bureba el que más me sorprendió fue el Crianza del 2014 de La Capilla. Un tinto 100% Tempranillo
con doce meses en barrica de roble americano y francés, de la Bodega El Robeal
situada en Roa de Duero. Su aroma frutal a bayas rojas y frutos maduros deja
paso a un delicado y equilibrado paladar.
Sal de Poza
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| Sal de Poza |
Las Salinas de Poza de la Sal producen sal desde 1853. Hoy en día es posible encontrar esta sal natural
elaborada de forma artesanal y ecológica, siguiendo las técnicas de mediados
del siglo XIX. Envasada por la Asociación de Amigos de las Salinas de Poza en
distintos formatos y tamaños, contiene oligoelementos y propiedades
características de su cuenca salinera. Sus cristales blancos trasparentes tienen
forma granulada bastante uniforme.
Almendras garrapiñadas
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| Almendras garrapiñadas de Briviesca |
Los dulces más típicos y
tradicionales de la región de Burgos son las almendras garrapiñadas, que en el
caso de Briviesca son toda una institución. Las almendras
garrapiñadas de Briviesca están elaboradas artesanalmente con almendras
crudas del Valle de las Caderechas, agua de manantial que aseguran que es su
secreto y azúcar. Es uno de los mejores regalos que puedes traerte de La Bureba.
Licores locales y artesanales
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| Licores de la Destilería Reino de Castilla |
En la Destilería Reino de Castilla, cerca de Poza de la Sal, se elaboran
licores Premium y de alta calidad con plantas locales del Páramo de Masa y frutas
como la manzana reineta o las cerezas del Valle de las Caderechas que se destilan
de forma artesanal. Fuera del circuito comercial encontrarás el Zurracapote; una bebida totalmente casera
que se elabora con vino, trozos de limón, canela y azúcar que se deja macerar varias
horas. Es una bebida típica que se prepara en fiestas y se bebe en casa de cada
cual, bares y peñas.
Restaurantes de La Bureba
Dónde comer en Cerezo de Río
Tirón: Restaurante La Italiana. Dirección:
Av. Andres G. de Cerezo 21, 09270 Cerezo
de Río Tirón (Burgos). Teléfono: 947 583 014.
Dónde comer en Ibeas de
Juarros: Restaurante Los Claveles.
Dirección: Calle Ctra. Logroño 31,
09198 Ibeas de Juarros (Burgos). Teléfono: 947 421 073. Hay que reservar con un
mes de antelación. Web: Restaurante Los Claveles.
Dónde comer en Oña: Restaurante Blanco y Negro. Dirección: Calle del Agua 23, 09530 Oña (Burgos).
Teléfono: 947 300 152. Web: Restaurante Blanco y Negro.
Dónde comer y dormir en Quintanilla
de San García: Posada del Obispo.
Dirección: Barrio de Santa María 9, 09271
Quintanilla de San García (Burgos). Teléfono: 947 591 578. Web: Posada del Obispo.
Todo el material publicado en Redes Sociales durante mi viaje a La Bureba puede consultarse a través del hashtag #DestinoBurgos.
