Centro de Interpretación Olivar y Aceite (Úbeda)

Centro de Interpretación Olivar y Aceite

La nueva cosecha de aceite de oliva virgen extra llega a tierras de Jaén un año más. Árboles centenarios y jóvenes reúnen en una misma tierra, capacidad de superación, trabajo y pasión por el oro líquido y es que en Jaén, casi todo gira entorno al preciado componente de la gastronomía mediterránea. El olivo era conocido en la antigüedad como ¡El árbol inmortal, el árbol de los Dioses!.

Selección de AOVE

El 20% del aceite de oliva virgen extra (AOVE) que se produce a nivel mundial, sale de los campos de Jaén. Por ese motivo no es de extrañar que la cultura del aceite sea algo más que el principal factor económico de la provincia. Y es que 60 millones de olivos es un magnífico olivar que brinda paisajes popularmente conocidos como Mar de Olivos. La variedad de la aceituna marcará si es para hacer olivas (manzanilla, gordal) o aceite, por ejemplo una de las variedades de aceituna, muy apreciada por la cantidad de aceite que concentra es la variedad Picual, también os puede sonar la aceituna Hojiblanca utilizada para aceite o para consumir como olivas. En España existen 260 variedades de aceituna, 6 son las más utilizadas: picual (Jaén), hojiblanca (Málaga, Sevilla), cornicabra (Toledo), arbequina (Catalunya), empeltre (Bajo Aragón) y picudo (Córdoba), sus aromas y sabor son todos diferentes, pero todas dan buenos aceite de oliva virgen extra.



Patio de Casa de la Tercia

Casa de la Tercia, el nuevo hogar en Úbeda para el AOVE

En la Casa de la Tercia se encuentra ubicado el Centro de Interpretación Olivar y Aceite, situada junto a un paño de muralla árabe de la antigua Madinat Ubbadat al-Arab. El edificio del siglo XVII está vinculado desde sus inicios al comercio del aceite de oliva virgen extra, pues se utilizaba para guardar parte de la cosecha que los agricultores hacían como pago a la iglesia, monarquía, etc...



Fotografía antigua de Úbeda. Elaborando capachos

La Casa de la Tercia se ha convertido también en museo vinculado al oleoturismo, así podemos recorrer diferentes salas donde se explica la elaboración del aceite, las diferentes variedades de aceituna, ver una exposición de utensilios y herramientas utilizados para extraer el maravillosos zumo de aceituna, los usos del aceite o maquetas explicativas de la elaboración en la antigüedad y en la actualidad. En la Casa de la Tercia iniciamos nuestra andadura y el primer taller de cata de aceite.

Centro de Interpretación Olivar y Aceite

Cultura del aceite

1ª lección: el aceite de oliva virgen extra (AOVE) es la mejor calidad que existe.

2ª lección: el aceite de oliva virgen extra (AOVE) SIEMPRE debe oler bien y saber bien.

3ª lección: en la almazara se producen 3 tipos de aceite de calidad diferente: Virgen Extra (1ª calidad), Oliva Virgen (2ª calidad) y Lampante (es de mala calidad, en su origen era aceite para lámparas. Hoy en día se lleva a refinar, se limpia de olores malos o de sabores malos y se pone a la venta como Aceite de Oliva) ¡Ojo al dato!.

4ª lección: Leer la etiqueta del aceite que se compra. El aceite de girasol, de palma o de maíz son todos aceites refinados que han necesitado un tratamiento.

5ª lección: El zumo de aceituna 100% natural es el aceite de oliva virgen extra o el oliva virgen.

6ª lección: el aceite de 1ª y 2ª calidad pueden calentarse a 180º varias veces, sin perder calidad, cualidad o propiedades.

Hoja de cata de Aceite

Taller de cata de aceite. Fase Olfativa

• Para hacer una cata de aceite se necesitan copas especiales, sin pie, de color azul intenso para no dejar ver el color y que sean de vidrio. Lo primero que debemos hacer para probar un aceite es calentar el líquido para que desprenda todos los aromas, para ello utilizaremos nuestras propias manos para calentar la copa con el aceite introducido.
• Lo ideal es tener el olfato entrenado, acostumbrarse a oler los alimentos que pasan por nuestras manos cuando estamos en la cocina. No huele igual el rabito verde del tomate, que la carne interior del tomate, cuando pelas una manzana, cortas un rabo de alcachofa, abres un plátano, machacas un aguacate, espolvoreas orégano.
• Primera pregunta que debes responder cuando hueles un aceite: ¿Huele el aceite a aceituna?
• Segunda pregunta: Este matiz, este aroma este frutado ¿huele a maduro o verde? Si el olor te recuerda al aceite que tienes en casa, con toda probabilidad se trate de olor a maduro, ya que la mayoría del aceite se produce de olivas maduras. Se necesitan entre 10 y 11 Kilos de aceituna verde para producir la misma cantidad de aceite que producen 4 ó 5 Kilos de aceituna madura.
• Tercera pregunta: ¿El olor es agradable o desagradable?



Maridaje en aceite

Taller de cata de aceite. Fase Gustativa

El amargor y el picante en un aceite son muy importantes y son atributos primarios positivos.

• Cuarta pregunta: ¿Amarga mucho o poco? ¿Pica mucho o poco?

Para ello pondremos unos 3 mililitros de aceite en la boca y sin tragar lo aspiramos con los labios para untar el paladar y tragamos. Abrimos la boca a continuación y valoramos la sensación. Para limpiar el paladar podemos masticar un pico de pan.

La fase gustativa es la que nos hace elegir el aceite de oliva virgen extra que más nos gusta. La acidez no tiene nada que ver con la calidad, se ha utilizado erróneamente para vender el producto al público y que se relacione con la intensidad del sabor del aceite que está comprando. Recuerda el Aceite de Oliva no es el mejor aceite que se puede consumir, el mejor es el que indica que es aceite de oliva virgen extra.

Tienda de aceites en el Centro de Interpretación Olivar y Aceite

En el Centro de Interpretación Olivar y Aceite además de catas de aceite y talleres se ofrece un completo programa de información sobre la cultura del aceite, degustaciones, maridajes, talleres de cocina, cursos de formación de sumillería del AOVE, actividades para grupos, visitas a las almazaras y a los campos y también una tienda especializada en aceite de oliva virgen extra.

Más información: Dirección: Calle Corredera de San Fernando 32, 23400 Úbeda (Jaén). Teléfono: 953 755 889. Horario: de martes a sábado (de junio a septiembre)  de 10 a 14 y de 18 a 20:30 h. (De octubre a mayo) de 10 a 14 y de 17 a 19:30 h. Domingos y festivos: horario de mañana. Lunes cerrado. Entrada: 3'5 €. Taller de cata de aceite: 10 €. Web: Centro de Interpretación Olivar y Aceite.

Datos actualizados (octubre 2018)

Toda la información generada en redes sociales sobre este viaje de Oleoturismo en Úbeda puede consultarse a través de #OleoTurismoOyA. Agradecer a Sole Román del Centro de Interpretación Olivar y Aceite su paciencia y cariño, así como a Juan del blog Tuyoymimochila que pensaran en mí, para dar a conocer este proyecto cultural y gastronómico.

Si quieres visitar la provincia de Jaén, puedes encontrar mis recomendaciones de viaje en este enlace.

Toulouse "la ciudad de las Violetas"

Toulouse "la ciudad de las Violetas"

Dicen que en Francia sólo hay una ciudad con apellido coloreado, se trata de Toulouse “la ciudad Rosa”. Recibe tan teñido nombre debido al color de los ladrillos de la mayoría de sus edificios antiguos. Mi daltonismo cromático no alcanza ver ese rosa soñado por ningún lado, pero en cambio mi caprichosa discapacidad visual encuentra huellas de color violeta esparcidas por las calles y monumentos de Toulouse.



Eau de Parfum "Un Air de Violette"

Toulouse es la 4ª ciudad en importancia de Francia, eso se nota en la miscelánea de grupos étnicos, culturales, lingüísticos y de color de sus habitantes. No es hasta el tercer día de viaje que le tomo el pulso a la ciudad, unas horas libres dejadas al azar, dentro del programa que ha organizado la Oficina de Turismo de Toulouse para que conozca la sonrosada población, me da la oportunidad de dejarme llevar por mis pasos y la atracción que siento por el agua.

La Maison de la Violette

Amarrada al Canal du Midi, Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO desde 1996, se encuentra “La Maison de la Violette” una gabarra teñida de color violeta (el color de Planeta Dunia), supongo que ahora vas entendiendo de qué va mi desvarío. Como un espejismo de cuento de hadas el ruido del tráfico se desvanece, la gendarmerie (policía) que vigila los puentes para evitar que los vuelen por los aires durante la visita del presidente francés Emmanuel Macron no se dan cuenta que levito. Los edificios se me antojan árboles frondosos y la escena en mi cabeza se va tornando a imagen del “Brillo glamour” de Snapseed Halo + 100.



Interior de La Maison de la Violette

Una pequeña pasarela une la acera urbana con el mágico barco, tras pisar el suelo de madera ya me siento con fuerzas de gritar ¡levar anclas, pongamos rumbo al Atlántico!, suerte que antes de abrir la boca una brisa perfumada de violetas disipa mi fiebre pirata. La corriente olorífica llega del interior de la gabarra y tras unos segundos de enajenación una voz alegre y llena de energía me da la bienvenida. Se trata de Hélène Vié, la responsable de que en julio del año 2000 una gabarra tradicional de 1930 anclara en el Canal du Midi, en Toulouse.



Muñecas de color violeta

El pulso de “la ciudad Violeta” contra “la ciudad Rosa” comienza con una historia. Cuentan que un soldado francés trajo a su amada un ramillete de violetas (ya que la flor no se conserva mucho tiempo cortada, el aguerrido novio, lo trajo con raíces ¡chico listo!). La amada, que también estaba entera y con su dosis de inteligencia a tope, plantó las violetas en su jardín. Corría el año 1850 de la efeméride ¡se acababa de plantar la 1ª planta de violetas en Toulouse!



Productos a base de violetas

Tal gesto de amor sutil e inocente no deja de tener su miga, puesto que la violeta es una flor que florece en invierno, desde finales de noviembre a finales de febrero, y por tanto, es una flor con la que se podía comerciar cuando no había abundancia de otras flores. La violeta dio de comer a muchas familias durante los meses más duros de la cosecha. Se calcula que a principios del siglo XIX habían 600 familias que vendían a peso la flor de moda. 150 años después, Hélène Vié da un hogar a los productos elaborados con violetas, y es que ya desde 1993 Hélène, apasionada de esta flor, decide crear un taller para elaborar caramelos, mermeladas, licores, cremas, infusiones, perfumes, galletas, etc.. con el fantástico ingrediente violáceo y los bautiza bajo el nombre de Le Jardin d’Elen.

Hélène Vié sirviendo su infusión de violetas

La magia de la gabarra del Canal du Midi convertida en el hogar de la violeta de Toulouse es la misma magia que envuelve al artesano trabajando la piedra con su cincel, al artista dando la primera pincelada en un lienzo en blanco o al maestro pastelero amasando y añadiendo los ingredientes de su próximo pastel. Hélène nos invita a tomar asiento en una mesa baja rodeada de puffs color violeta. Sobre una bandeja con dos tazas de porcelana decoradas con ramilletes de violetas, Hélène, nos sirve un aromático rooibos con violetas y lo acompaña con unos merengues de color violeta. Somos testigos de un cálido bienestar que atempera el cuerpo cuando la bebida caliente nos moja los labios, nos calienta las manos y nos sonroja las mejillas.



Té negro con violetas

Deben haber cientos de historias alrededor de las violetas, pero hoy nos detenemos en la de La Maison de la Violette de Toulouse, donde postales antiguas, fotografías y un sinfín de creaciones comestibles o no, nos esperan. La violeta representa la modestia, la paz, la dulzura, el amor oculto, la humildad, el respeto, la timidez, es símbolo del amor fiel, puro y sincero. Sus virtudes medicinales, es una flor calmante, se conocen desde la antigüedad, libera las vías respiratorias y calma la tos y los dolores de cabeza. En los meses de febrero o marzo tiene lugar la Fête de la Violette; el Festival de la Violeta de Toulouse, una ocasión única para dejarse embriagar con las violetas medicinales, violetas olorosas, violetas románticas, violetas saludables, violetas para el cuerpo y el alma ¡Bienvenidos a Toulouse, la ciudad de las violetas!



Confit de flores de violeta: ideal para crêpes

Más información: La Maison de la Violette. Dirección: 3 Boulevard Bonrepos, 31000 Toulouse. Muy cerca de la Estación Toulouse Matabiau de Renfe SNCF. Teléfono: 05 61 99 01 30. Horario: de lunes a sábado de 10 a 12:30 h. y de 14 a 19 h. Web: La Maison de la Violette.

Cómo llegar a Toulouse en tren

Es posible llegar a Toulouse con Renfe SNCF desde Barcelona por 35 € el trayecto, también puedes llegar desde Zaragoza o Madrid haciendo transbordo en Barcelona o Perpignan. Puedes consultar los horarios y tarifas en este enlace.

Si te vas de viaje a Toulouse quizás te interese saber qué ver en Toulouse; la capital regional de la nueva Occitanie.

Todo el material generado en redes sociales durante mi viaje a Toulouse puede consultarse a través de los hashtags #TourismeOccitanie y #VisitezToulouse. Agradecer a Cécile Sénard del Comité Régional du Tourisme de La Region Occitanie, a la Oficina de Turismo de Toulouse, Tryptic Comunicació y a todas las empresas y personas involucradas en este viaje de prensa, el haberme permitido conocer la capital de Occitania.

En tren hasta Les Grands Buffets de Narbonne

Cuando era pequeña mis primos de Francia se escapaban a “hacer un café a España”. No recuerdo una sensación más divertida, cuando pensaba que los mayores podían hacer cosas increíbles que yo veía aún muy lejanas. Así que la idea de hacer una escapada a otro país para “ir a comer” siempre ha estado latente en mis “antojos viajeros”.

Mapa de Narbonne

Hoy ponemos rumbo a Narbonne, con el único deseo de pasar unas horas perdidos en sus calles de sabor medieval y pasado romano, pero también con la clara intención de ir a comer a Les Grands Buffets. El tren de Renfe SNCF sale de la Estación de Barcelona Sants a las 9:25 h. y en menos de 2 horas de trayecto, llega a Narbonne. El centro de la ciudad se alcanza fácilmente caminando 7 minutos desde la estación de Narbonne, situada en el nº 1 del Boulevard Frédéric Mistral.

Canal de la Robine

Podrás recorrer la Cathédrale Saint-Just et Saint-Pasteur (Catedral de Narbona), el Palais des Archevêques (Palacio Arzobispal), la Place de l’Hôtel de Ville (Plaza del Ayuntamiento donde se encuentran restos de la Via Domitia) y acercarte hasta el Canal de la Robine para contemplar desde un puente, el bello rincón del Pont des Marchands. Al otro lado del canal se encuentra el edificio que acoge el mercado: Les Halles de Narbonne. Puedes aprovechar para comprar alguna delicatessen de la gastronomía francesa o algún capricho culinario para cuando estés de regreso en España, pero recuerda ¡hemos venido a comer a Les Grands Buffets!

Quesos en Les Grands Buffets

A 1'6 km del mercado se encuentran Les Grands Buffets una “Maison” fundada en 1989 y que presume de tener uno de los buffets libres de quesos, más grandes de Europa con 45 tipos diferentes. Algunos, seguro que no los has probado, como el Saint Nectaire, Salers, Munster Fermier, Laguiole, Brillant Savarin, Comté, otros quesos son más conocidos como el Roquefort, el Parmesano, el Gorgonzola o el Emmental.

Surtido de foie gras y embutidos

Los distintos salones decorados de Les Grands Buffets te pretenden transportar a la época glamurosa de la burguesía de antaño, para ello se han cuidado los pequeños detalles, como por ejemplo, la presentación de los platos, bandejas y soportes de los alimentos ¡qué parecen salidos de un escaparate!.

Les Grands Buffets

Algunos de los platos tradicionales que se pueden encontrar en Les Grands Buffets son ancas de rana, ostras, salmón ahumado, bogavante, langosta, langostinos, mejillones, caracoles de mar, steak tartar, 6 variedades de foie gras, magret de pato, tournedos o cassoulet au confit de canard.

Les Grands Buffets

Además de los platos ya preparados y listos para servirte en la cantidad que quieras, en Les Grands Buffets encontrarás un espacio donde no dejan de “expedirse” platos recién hechos. Se trata de La Rostissérie donde se elaboran al momento toda clase de tortillas, carne de buey o de caballo, entrecots o costillas y otros platos asados ¡también hay verdura!

Fuente de chocolate

Los amantes de los dulces también están de enhorabuena, porque en Les Grands Buffets disponen de sus propios maestros pasteleros que elaboran entre 50 y 100 postres distintos. En el espacio habilitado para el dulce manjar de los dioses podrás encontrar una fuente de chocolate (lo que mojes en ella es cosa tuya), macarons, éclairs, tarta de manzana, tarta tatin, milhojas, babà al ron, tarta selva negra, mousse de chocolate, helados, crêpes, etc. La lista es interminable, casi tanto como la distancia de tus ojos al verlos y salirse de las órbitas.

Pasillo de vinos para servirte tu mismo

Aunque los vinos suelen ser el coste más desorbitado en la factura de un restaurante, la política de Les Grands Buffets con los vinos es la de poner al alcance del consumidor, tanto las copas de vino como las botellas, al precio que determina el distribuidor. Unos 70 vinos de Languedoc-Roussillon están disponibles para llenar tu copa y rematar una comida “à volonté”. Sólo tienes que seleccionar y pagar el vino que vayas a beber.

Les Grands Buffets

Les Grands Buffets dispone de varios comedores interiores y de mesas en el exterior. Cuando estuve era un día caluroso y el jardín estaba refrescado por nebulizadores de agua que refrescaban el ambiente. En este jardín diseñado por el paisajista internacional André Gayraud y con esculturas de Hervé Di Rosa, se grabó uno de los capítulos de Masterchef.

Estación de tren de Narbonne

A 1'7 km de Les Grands Buffets se encuentra la Estación de Narbonne de Renfe SNCF (el tren con destino a la Estació de Sants sale a las 17:33 h.). Un agradable paseo de media hora en línea recta por la Avenue Général Leclerc es suficiente para tomar el tren de regreso a Barcelona. Puedes consultar el resto de horarios en la página de Renfe SNCF.

Más información: Les Grands Buffets. Se recomienda reservar mesa con antelación (desde 1 año a 1 día). Precio del buffet libre (sin bebidas): 32,9 €. Dirección: Espace de Liberté. Rond Point de la Liberté, 11100 Narbonne. Horario: de lunes a viernes de 12 a 14 h. y de 19 a 22 h. Sábados y festivos de 11:30 a 14:30 h. y de 19 a 22 h. Teléfono: 04 68 422 001. Web: Les Grands Buffets.

La información generada en redes sociales sobre mi experiencia puede consultarse a través de los hashtags #LesGrandsBuffets #renfesncf

Agradecer a Tryptic Comunicació la posibilidad de descubrir Les Grands Buffets de Narbonne.

Escapada DETOX en Friburgo: La llamada de la Naturaleza Suiza



Vista desde el Castillo de Gruyères

La Madre Naturaleza en la región suiza de Friburgo, llama a sus estresados hijos e hiperconectadas hijas, a volver a la autenticidad de las sensaciones, como cuando éramos niños. La Naturaleza ha sido generosa en Suiza y está pensada para que camines descalzo por los inmensos pastos alpinos. Pastos cubiertos de una alfombra tupida color verde salpicada de miles de flores con las que se alimentan en verano todos los rebaños de vacas.


Vacas pastando en el Moléson

No podemos tomar a la ligera esta combinación de elementos: hierba, flores, buen tiempo y vacas, pues la ingesta de la enorme variedad floral por parte de las rumiantes lecheras, dará una leche que en invierno no acontece. Esta “leche de verano suizo” producirá un queso de temporada que se apellida “d’Alpage” (de montaña). Así que, si tienes la oportunidad de conocer Suiza en época de buen tiempo (de mayo a octubre), cuando sus vacas producen la mejor leche ¡rica en omega3!, también te aseguras de probar las diferentes clases de quesos d’Alpage que no encontrarás en invierno.



La Maison du Gruyère

El queso Gruyère está considerado el rey de los quesos, o al menos, eso es lo que dicen los suizos. Su receta ancestral se transmite de generación en generación y se elabora con leche cruda, desde hace ya ¡9 siglos! Lo que muy poca gente sabe, es que el Gruyère es un queso sin lactosa ideal para aquellos que tienen intolerancia. En la ciudad suiza de Gruyères se encuentra La Maison du Gruyère donde se puede conocer la historia y la elaboración de este queso, así como ver en funcionamiento su quesería, todos los días del año. Las visitas (de entre 30 y 45 minutos de duración) se pueden realizar acompañados de una audioguía gratuita, disponible en 13 idiomas (incluido el español). En la tienda de La Maison du Gruyère podrás probar las diferentes variedades AOP de quesos que aquí se fabrican, comprarlos o comer en el restaurante el menú del día que cuesta 18.50 CHF (1 Franco suizo CHF equivale a 0,87 € aproximadamente).



Buvette d’Alpage du Gros-Plané

Uno de los lugares recomendables para comer un buen surtido de quesos suizos es en la Buvette d’Alpage du Gros-Plané un restaurante ubicado en una auténtica quesería de los Prealpes construida en 1922 y que es una de las “Buvette” (pequeño establecimiento donde se sirven bebidas y comidas ligeras) más antiguas de la región de Friburgo. 4 generaciones de la familia Progin han regentado este local y elaborado sus propios quesos de forma artesanal en un entorno de auténtica naturaleza y ¡con el olor penetrante a vacas y pasto! Si te molesta el olor a vaquería es mejor que no te acerques a este lugar, pero te perderás el Vacherin, el Gruyère y el Sérac más deliciosos de Suiza.

Casa en Gruyères

Te sugiero que contemples las montañas desde el porche de madera, de una cabaña suiza y te olvides del ruido e incluso de las palabras, porque lo que verdaderamente importa es la rugosidad de la corteza de los árboles, el frescor del agua que recorre los riachuelos, el olor que se deprende de las chimeneas de las cocinas y aquel tintineo lejano de los cencerros del ganado, que se repite como un mantra y que deja los sentidos extasiados de paz. Respirar el aire puro que impregna el ambiente, es como si pudieras abrazarte a una nube de oxígeno puro ¡con carga de energía positiva extra!



Alpes y Lago de Ginebra

Un retiro del alma, una llamada salvaje e infantil que invita a corretear como si fuéramos niños, despreocupados de todo lo que no está presente en ese preciso momento. Reírnos con las cosquillas que producen miles de mariposas en la palma de la mano. Alejarse de las carreteras en busca del silencio del paisaje montañoso, para escuchar a sus habitantes o, el ulular de las aves nocturnas.


Cabras en la cima del Moléson

Desintoxicación urbana en la región de Friburgo, pero también desconexión. Pisar Suiza es pisar la Casa de Heidi, es tumbarse en la hierba e imaginarte formas dibujadas en las nubes. Pisar Suiza es observar y seguir a hurtadillas a una simpática cabra en la cima del Moléson, hasta que alguien un poco más adulto que nosotros, te llama para ir a comer o a atender en las tareas de la granja.

Casa en Gruyères

¿Por qué no? Por un momento deseo hundir mis manos en una masa de pan de centeno, cuya receta permite que el pan se conserve durante 3 años: el Walliser Roggenbrot ¡es un pan qué tiene mucha miga! Quiero quedarme con esa sensación de cosquilleo en la nariz al moler la harina fina de maíz del Valle de Galtern y fabricar mi propio queso Gruyère d’Alpage a los pies del Monte Moléson para llevarme a casa un pedacito de gastronomía, saber hacer y tradición suiza.



Ascensión en funicular a la cima del Moléson



Moléson-Sur-Gruyéres sirve de puerta de entrada al símbolo prealpino de la región de Friburgo: el Moléson (un gigante de 2.002 metros de altura que acoge la estación de esquí más importante de la zona). El ascenso al Moléson se realiza en dos tiempos gracias a un funicular y un teleférico que permiten contemplar un hermoso paisaje de rocas y agua, y es que desde la cima del Moléson, es posible contemplar los Alpes y el Lago de Ginebra. El precio del Forfait completo cuesta 30 CHF.

Teleférico en la cima del Moléson

Quizás mi regreso a la infancia perdure un poco más y sólo tenga que sacar el adulto en la región de Friburgo, para probar la antigua bebida prohibida: la absenta. Dicen que la absenta tiene propiedades medicinales debido a sus 3 principales ingredientes: el ajenjo, el anís y el hinojo. La historia de la absenta también está vinculada a la liberación de la mujer del siglo XIX, de una manera u otra, las señoras tenían permiso para beberla, gracias al color blanco discreto y respetable de la bebida. ¡Yo también quiero liberarme en Suiza!



Viñedos del Monte Vully

La ventaja de ser adulto, en mayor o menor medida, es que puedes descubrir uno de los viñedos más pequeños de Suiza ubicados junto al Lago Murten y probar los diferentes vinos que elaboran los 24 viñedos del Monte Vully. Si quieres probar vinos como el Freiburger, Traminer, Riesling Sylvana o Chasselas puedes hacer una cata y visita en diferentes bodegas. Yo me enamoré del Chasselas y el Pinoit gris en la Cave du Vieux de Praz.

Lago de Montsalvens en Broc

Me escapo de las tareas diarias en la granja para descalzarme de nuevo ¡qué manía! Necesito la caricia de los prados verdes suizos llenos de margaritas. Dicen que en la región prealpina de Friburgo hay magníficos senderos para senderistas, ciclistas, alpinistas y amantes de la naturaleza en general. Además de perderse por senderos rodeados de hierba, en Alp Tsermont encontrarás tal cantidad de hierbas medicinales y flores, que las vacas de aquí producen la mejor leche para la elaboración de quesos. Unos quesos ricos en ácidos grasos omega3 y que se conservan, sorprendentemente, aunque el queso se caliente en una deliciosa fondue o el queso permanezca mucho tiempo almacenado.



Concierto de Cuernos de los Alpes en Moléson-Sur-Gruyéres



Desde bien temprano de la mañana, en Alp Tsermont, resuena la actividad de las queserías como si fuera una melodía, un concierto a 1.500 metros de altitud con el aforo completo de enormes vacas ¡vacas suizas!. Vuelvo corriendo con los zapatos en la mano con el caprichoso deseo de ordeñar una de esas vacas blancas con manchas negras ¿o son vacas negras con manchas blancas? Deseo lavarme las manos en uno de esos riachuelos suizos bordeados de flores y de hierba fresca y esperar mi turno en un taburete de madera mientras miro hacia el trintsâbyo; una estancia donde se encuentra un caldero de cobre con capacidad de 800 litros de leche y que pende situado sobre un fuego de leña, listo para elaborar queso.



Prealpes y Lago de la Gruyère desde el Restaurante Romantik Hôtel Le Vignier

Mis recuerdos me llevan al tazón de leche que te deja un bigote pintado de color blanco y la maravillosa Double Crème que aquí en Suiza es como una institución. Puedes comerla a cucharadas directamente desde los boles de madera donde la sirven, ponerte Double Crème en el café, hacerte una rebanada de pan con una loncha de queso Gruyère, mermelada casera y Double Crème para desayunar, cubrir los deliciosos “Meringue de Gruyères” (merengues ligeros y con la perfecta dosis de dulzor) o rociarla encima de los helados, créeme, la Double Crème en Suiza está por todas partes. La mejor Double Crème que probé en este viaje se encuentra en el Restaurante Romantik Hôtel Le Vignier que además de ofrecer unas maravillosas vistas de los Prealpes y el Lago de la Gruyère, por 10 CHF tienen los mejores “Meringues et crème de la Gruyère”.



Fondue Moitié-Moitié y Fribourgeoise en Buvette d’Alpage Chez Boudji

Tras la dura jornada laboral suiza (¿y para qué negarlo?, incluso divertida) llega el momento apaciguante de la cena ¡y no de cualquier comilona! si no de la maravillosa Fondue que brota de la olla caquelon frotada con un diente de ajo y donde se funde una mezcla de 50% queso Gruyère y 50% queso Vacherin, mezclados con un aromático vino blanco. A esa mezcla se conoce con el nombre de “Fondue Moitié-Moitié” (mitad y mitad), aunque en la Región de Friburgo la auténtica fondue es la de 100% queso Vacherin y se conoce con el nombre de Fribourgeoise. Nos encontramos en Buvette d'Alpage Chez Boudji (Broc), una Buvette donde nos recomiendan no beber nada que lleve burbujas mientras comemos la fondue y nada de agua durante la hora y media después de haber comido, para evitar que la fondue se vuelva indigesta. ¡Así que toca beber mucho vino suizo!

La cena se ralentiza a medida que removemos lentamente la mezcla con nuestro taco de pan atravesado en un pincho largo y estrecho. Siempre en la misma dirección para no perder el trozo de pan o de patata hervida, mezclamos el queso hasta dejarlo cremoso y vigilando a nuestros compañeros de mesa, pues el que pierda dentro de la fondue el contenido de su pincho, deberá pagar la fondue de todos.


Castillo de Gruyères

Sólo queda sumergirnos en un profundo sueño reparador, al estilo de las marmotas que se encuentran en los valles alpinos de Suiza.

-          Señorita, señorita, despierte. Estamos llegando a Suiza.

-          ¿Cómo dice?

-          El vuelo que salió hace 1 hora y 40 minutos de Barcelona está llegando al aeropuerto de Zúrich.

La azafata de Swiss me despierta de mi sueño. Desde el aeropuerto de Zúrich abordaré un tren de los Ferrocarriles Suizos SBB y pondré rumbo a la ciudad de Friburgo, pero esa es otra aventura que os contaré más adelante.

Toda la información generada en redes sociales durante este viaje puede consultarse a través del hashtag #ENAMORADOSdeSUIZA y #FribourgRegion. Agradecer a Elena Affeltranger y a Maria Muniz de Friburgo Región la invitación a este viaje de prensa para descubrir un pedacito de Suiza.