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Los vinos de Domaine Cuvons Lajoie by Fernando Rodrigues

Domaine Cuvons Lajoie
El nuevo espacio Cosmicus de Domaine Cuvons Lajoie

Domaine Cuvons Lajoie fue fundada por el autodidacta Fernando Rodrigues, un empresario de la construcción. La finca está ubicada en la región vinícola de Languedoc-Roussillon, en el sur de Francia. Esta bodega se dedica a producir vinos únicos de alta calidad que se destacan de otros en la región con un enfoque en los procesos naturales y la sustentabilidad.

Domaine Cuvons Lajoie
Interior de la bodega Cosmicus de Domaine Cuvons Lajoie

Rodrigues comenzó a hacer vino para su familia en 2012 y esta experiencia lo inspiró a continuar con su pasión y crear su propia finca. Así nació Domaine Cuvons Lajoie. En 2022 abrieron un nuevo e impresionante espacio de degustación, la Cave Cosmicus. Este cubo de piedra brinda a los visitantes una oportunidad única de saborear los excepcionales vinos de esta bodega en un entorno natural.

Domaine Cuvons Lajoie
Los depósitos en forma de huevo de Domaine Cuvons Lajoie

Visitamos esta peculiar bodega donde nos esperan unas poco convencionales cubas ovoides. Estos huevos de vinificación fabricados en polietileno permiten una mayor homogeneidad del vino y también una microoxigenación, además de una concentración de sabores. Nada nuevo si pensamos en aquellas primeras tinajas de barro de la civilización griega.

Domaine Cuvons Lajoie
Domaine Cuvons Lajoie es como un templo vinícola

Descendemos a la planta subterránea donde encontramos una colección de barricas de madera iluminadas por candelabros y bajo la atenta mirada de varias vírgenes y un Cristo crucificado, creando un ambiente inesperado para una bodega de vinos. El propietario de la bodega, Fernando Rodrigues, y su mujer Corinne, heredaron una finca familiar con unas pocas hectáreas de viñedo de unas cepas con cincuenta años de Cariñena.

Domaine Cuvons Lajoie
Vino tinto Cosmicus Serre Petite 2020. IGP Côtes Catalanes

Después subimos a la terraza desde donde tenemos una vista panorámica de los viñedos de Maury y unas impresionantes vistas del Castillo de Queribus. En la última planta de la bodega se ha diseñado un espacio tan sugerente como habitable. El espacio es ideal como apartamento privado, ya que cuenta con salón comedor, cocina, baño, dormitorios, terraza y barbacoa.

Domaine Cuvons Lajoie
Fernando Rodrigues comenzó a elaborar vino para su familia en 2012

“Trabajo solo en el diseño de mi vino, tengo mis hábitos y sigo mis intuiciones en mis mezclas. Intento hacer un vino diferente a lo que podemos encontrar habitualmente en la región”. Con estas elocuentes palabras nos contesta amablemente Rodrigues en una curiosa entrevista que quiere indagar en la historia y en el porqué de Domaine Cuvons Lajoie.

Domaine Cuvons Lajoie
Cubas de polietileno en forma de huevo

Rodrigues aborda la elaboración del vino centrándose en la calidad y la atención al detalle. Cosecha las uvas cuando están maduras y luego las clasifica en una cinta, seleccionando solo las mejores uvas para su vino. Utiliza un proceso de prefermentación en frío durante unos 5 días, seguido de una fermentación de 11 días a baja temperatura (entre 20 y 24 grados como máximo) para mantener la finura y la fruta.

Domaine Cuvons Lajoie
Espacio de cata y bodega reservada a particulares

Domaine Cuvons Lajoie se hacen vinos, principalmente mezclando varias variedades de uva. Una búsqueda constantemente de la “caudalie” perfecta. Esta unidad de medida sirve para cuantificar la duración de persistencia en boca de los aromas. En el mes siguiente a la vinificación, los vinos realizan la maloláctica (un proceso que, si se controla, puede aumentar la calidad del vino) y luego son criados naturalmente en barricas viejas, por un período de 15 meses.

Domaine Cuvons Lajoie
El paisaje vinícola de Maury alrededor de Domaine Cuvons Lajoie

Rodrigues evita utilizar insumos, tipo enzimas, en sus vinos. En cambio, se centra en las cualidades naturales de las uvas. Uno de los mayores desafíos que enfrenta Rodrigues como enólogo es mantener una producción de calidad a pesar de las altas temperaturas y la falta de agua. Para enfrentar este desafío, trabaja su tierra en permacultura, lo que le permite conservar la mayor cantidad de agua posible durante las lluvias.

Domaine Cuvons Lajoie
Espacios acogedores en Domaine Cuvons Lajoie

Domaine Cuvons Lajoie también está comprometida con la sostenibilidad y las iniciativas medioambientales. La bodega trabaja sus parcelas de forma biodinámica, desde la poda, vendimia, vinificación hasta el embotellado. Los tratamientos se realizan con productos naturales, como la de foliar con el método cousinié, donde se preparan los suelos antes de plantar y lograr vides con raíces grandes.

Domaine Cuvons Lajoie
Vino blanco Cosmicus Ampéli de Domaine Cuvons Lajoie

Le pedimos que nos recomiende maridar sus vinos con algún tipo de comida y nos interesamos por averiguar cuál es la mejor combinación para disfrutar especialmente de un buen maridaje Domaine Cuvons Lajoie. Rodrigues nos recomienda que sus vinos blancos acompañen mariscos, tartares de pescado o pescados en general. En cuanto a sus vinos tintos, al ser frescos y digeribles, sugiere maridarlos con platos potentes, como el costillar de cordero o la caza en salsas. 

Domaine Cuvons Lajoie
Fernando Rodrigues en la cata de vinos de Domaine Cuvons Lajoie

De cara al futuro, Rodrigues tiene grandes planes para Domaine Cuvons Lajoie. Su principal objetivo es desarrollar el enoturismo y contar con eventos de empresas para la organización de seminarios o restaurantes que sirvan platos a la altura de sus vinos. En cuanto al futuro, Rodrigues busca desarrollar sus vinos manteniendo su identidad. Desde las mezclas hasta el embalaje y se compromete a ofrecer vinos de alta calidad que se destaquen entre la multitud.

Más información: Domaine Cuvons Lajoie. Dirección: 66460 Maury. Teléfono: + 33 68 68 09 98. A través de su página web se pueden reservar visitas a la bodega y degustaciones de vino. Web: Domaine Cuvons Lajoie

Toda la información generada durante mi viaje gastronómico por los Pirineos Orientales puede consultarse a través de los hashtags #PyrénéesOrientales, #PaysCatalan y #visitPO.

Jean-Louis Ferrié: Un Chef de Les Toques Blanches a domicilio

Milhojas con frutos rojos y helado de fresa

El chef Jean-Louis Ferrié emprende un nuevo proyecto como Chef de Les Toques Blanches a domicilio. Hasta ahora lo podíamos encontrar al frente del restaurante La Fabrique, situado en Latour de France. Aquellos que hemos tenido la oportunidad de probar sus platos de reminiscencias catalanas, pero con toques de inspiración de la gastronomía japonesa, sabemos que estamos ante uno de los chefs más notables de los Pirineos Orientales.

Cordero al vino blanco con crujiente de parmesano y puré de apionabo

Jean-Louis Ferrié aprendió a cocinar con sus abuelos, los platos de cocina local con productos del mar. Posteriormente, su pasión por Japón le llevó a combinar poco a poco las dos cocinas para conseguir finalmente una mezcla que representa bien tanto la una como la otra. Para él, cocinar es ante todo una cuestión de sentimiento. Habiendo aprendido primero la cocina catalana, luego la francesa en general, equilibrar los sabores y las técnicas tradicionales catalanas con sus propios giros e innovaciones creativas es algo que realiza de forma intuitiva.

Jean-Louis Ferrié y su esposa  forman parte de Les Toques Blanches

Este chef de Les Toques Blanches favorece los productos de proximidad trabajando con determinados productores locales desde hace más de 10 años, por lo que ha establecido un clima de confianza y entendimiento mutuo, que garantiza la calidad de los ingredientes. “Tengo mucha confianza en nuestros productores que saben ofrecernos buenos productos, a veces sorprendentes y de temporada, que mejoran el plato en cuestión”, nos confesaba Jean-Louis Ferrié en esta pequeña entrevista.

Tataki de atún con salsa ponzu, hummus de espirulina y allioli al wasabi

Uno de los platos exclusivos del chef Jean-Louis Ferrié que pudimos probar, muestra la combinación única de sabores y técnicas catalano-japonesa: el Tataki de atún con salsa ponzu, hummus de espirulina y allioli al wasabi. Como nos explicó Jean-Louis Ferrié el pescado es tan importante para los mediterráneos como lo es para los japoneses.

Detalle del tataki de atún y las diferentes salsas

Esta base común para ambas gastronomías se hace patente en marinados y salazones como los boquerones, anchoas o pescados ahumados. Después vienen las salsas y condimentos que ayudan a unificarlo todo. Es así como Jean-Louis Ferrié transforma el allioli catalán en una versión japonesa agregándole un toque de wasabi.

El Tataki de atún de Jean-Louis Ferrié presentado en el Palais des Chefs

Como afirma este chef de Les Toques Blanches, lo que destaca en este plato es que los ingredientes funcionan tanto del “lado catalán” como del “lado japonés” y no se puede saber cuál influye en el otro. La gastronomía japonesa representa el 25 % de la cocina de Jean-Louis Ferrié. Para satisfacer a sus clientes, incluso a los no iniciados en la cocina nipona, este chef aprovecha el “Amuse bouche” (un entrante típico de la cocina francesa de pequeño tamaño, para poder ser comido de un solo bocado).

Amuse bouche en el Restaurante La Fabrique

También aporta toques japoneses en condimentos o sugerencias para integrar esta faceta de su cocina. Además, y por encargo de los verdaderos aficionados a la gastronomía de Japón, ofrece "Omakase" que mezcla la cocina catalana y japonesa en una sucesión de pequeños bocados que caracterizan el estilo. 

Interior del restaurante La Fabrique

Entre sus propuestas se encuentra el sashimi en versión escabeche, el caldo de miso como una sopa de tomillo, el sushi como tapas, la tempura en versión croquetas y el oden como la bouillinade. Jean-Louis Ferrié suele hacer las Boles de Picolat Terre Mer o de caza, calamares rellenos de pescado como los tradicionales calamares rellenos en salsa rancio, pero también cocidos tradicionales como el de pescado o más típicos japoneses con gustos asiáticos.

Algunas de las referencias de vinos del Restaurante La Fabrique

La bodega del restaurante de Jean-Louis Ferrié ofrece más de 400 referencias de vinos, donde destacan principalmente las del territorio. La experiencia le ha demostrado que sus clientes eligen el vino más por su recuerdo que por lo que comen. Cuando le pido que me recomiende un vino o dos que vayan bien con su cocina, nos confiesa que aprecia particularmente los vinos blancos tipo "Tine", como el blanco de Les Tines de Domaine Cardoner en Cosprons, un AOP Collioure, 60 % Garnacha Gris, 30 % Vermentino y 10 % Roussanne.

Los vinos de la región acompañan las creaciones de Jean-Louis Ferrié

En vinos tintos se decanta por el Cuvée "Occultum Lapidem" de Domaine Bila-Haut en Latour de France. Este Côtes du Roussillon Villages AOC mezcla Syrah, Garnacha y Cariñena, lo que le confiere un emblemático sabor afrutado del Terroir. También nos confiesa que en su familia siempre hay vino tinto, sea para acompañar la carne o el pescado. Jean-Louis Ferrié prefiere hablar del perfil del vino, por eso piensa que un tinto puede ser ligero y acompañar muy bien un pescado en salsa bisque o una bouillabaise, mientras que un blanco puede quedar perfecto con una ternera rosada de los Pirineos.

Emilie y Jean-Louis Ferrié en el evento de Palais des Chefs

Después de casi 9 años al frente del restaurante La Fabrique, el chef Jean-Louis Ferrié inicia un nuevo proyecto que le dará más libertad, liberándole de las limitaciones del comedor escolar y de un establecimiento municipal. Le gustaría desarrollar su cocina hacia una gastronomía que mezcle sus dos influencias catalanas y japoneses al 50-50. A través del proyecto “Private Chef”, podrá ir a cocinar directamente a tu casa y ofrecerte una experiencia más inmersiva a medida. ¡Un Chef de Les Toques Blanches a domicilio!

Más información: Jean-Louis Ferrié. Chef a domicilio. 66720 Cassagues. Teléfono 06 59 77 68 92. Email: lafabrique66720@gmail.com. Web: Jean-Louis Ferrié.

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El Hôtel Pams de Perpignan

Perpignan
Pierre Bardou se hizo construir una magnífica mansión burguesa

El Hôtel Pams está situado en el 18 Rue Émile Zola de Perpignan. La mansión fue propiedad de la familia Bardou, unos famosos e importantes fabricantes de papel para cigarrillos del siglo XIX, de la marca JOB.

Perpignan
Paul Gervais decoró con alegorías de la antigüedad clásica el Hôtel Pams

El industrial Jean Bardou fue el primero en fabricar papel de fumar en Francia. Junto a su hijo Pierre Bardou fundarían la empresa JOB. Pierre Bardou compró, entre 1852 y 1872, varias casas en la rue Émile Zola, donde hoy se encuentra el Hôtel Pams.

Perpignan
En la rue Émile Zola de Perpignan abrieron los primeros talleres de JOB

En esta calle también se construyeron los primeros talleres de la empresa, que estaban iluminados por un magnífico techo de cristal. En 1888, Pierre Bardou casó a su hija Jeanne Bardou, una de las herederas más ricas de los Pirineos Orientales, con Jules Pams, un brillante abogado que se convertiría en un político influyente que llegó a ser ministro de Francia.

Perpignan
En el Hôtel Pams conviven elementos de fin de siglo y Art Nouveau

A la muerte de su suegro, en 1892, Jules Pams finalmente pudo transformar aquella vivienda, ejemplo de la rica burguesía industrial del siglo XIX, en la casa de sus sueños. Es por ese motivo que la distribución interior que podemos encontrar hoy corresponde a la reforma realizada entre 1896 y 1902 por el arquitecto Léopold Carlier.

Perpignan
El estudio de Jules Pams conectaba con la fábrica

Jules Pams utilizaría el ala izquierda como vivienda particular y el ala derecha como área de recepción para la empresa. A la muerte de su esposa Jeanne en 1916, Jules Pams se volvió a casar dos años después con Marguerite Holtzer una rica heredera de empresarios metalúrgicos.

JOB
Inicialmente, las iniciales JB estaban separadas por un diamante

El escudo de JOB, que muestra las iniciales de Jean Bardou, puede verse en diferentes partes del Hôtel Pams, como en el trabajo de herrería de las ventanas o en vidrieras con los colores de la bandera catalana. Inicialmente, las iniciales JB estaban separadas por un diamante que la gente confundía con una O.

Entrada y vestíbulo

Perpignan
El vestíbulo está iluminado por un lucernario

No hay que perderse la decoración del vestíbulo, con un hall de entrada monumental rodeado por una columnata de mármol rojo. El espacio está iluminado por un magnífico lucernario y presidido por una escultura de gran tamaño de “Le Temps Passé” de Raymonde Maldès.

Perpignan
La Héléna del Hôtel Pams se muestra firme y meditativa

A los pies de la escalera vemos otra escultura, se trata de “Héléna”, obra de Raymond Sudre de 1902. El escultor de Perpignan crearía una mujer muy alejada de las grandiosas representaciones de Santa Elena descubriendo las reliquias de la Pasión.

Perpignan
Le Temps Passé ganó la mención de honor del Salon des Artistes de 1931

En las paredes, cuelgan los retratos de Jules Pams y su segunda esposa Marguerite Holtzer. En el hueco de la escalera encontraremos, en cada una de las esquinas, medallones adornados con rostros femeninos.

Escalera

Perpignan
La figura femenina es la protagonista de la decoración del Hôtel Pams

La decoración de la gran escalera, que conduce a los pisos de arriba, fue realizada por Paul Gervais, autor de las pinturas que decoran el Capitole de Toulouse y cuyos cuadros también pueden encontrarse en el Museo Hyacinthe-Rigaud de Perpignan.

Perpignan
En el techo pintado puede verse la figura de Cibeles

Las pinturas murales del Hôtel Pams son obra de Paul Gervais, el pintor de moda en aquella época. Están inspiradas en la figura femenina en todo su esplendor, llena de encanto y voluptuosidad, un tema recurrente en la pintura del siglo XIX.

Perpignan
Llegada triunfal de Venus, fundadora de Portus Veneris (Port-Vendres)

Venus en la proa de un barco y las alegorías de la Côte Vermeille, de donde era Jules Pams, están bordeadas por una carpintería de guipur con un patrón de oliva. Destaca la riqueza de materiales utilizados en la decoración del Hôtel Pams, como el ónix, el mármol o el oro.

Salones 

Perpignan
La sala está decorada con elementos vegetales Art Nouveau

En el primer piso encontramos una gran sala que da a la calle. Está decorada en amarillo con columnas de mármol rojo y un techo pintado con figuras femeninas rodeadas de flores y vegetación. En este mismo nivel hay otra estancia más pequeña de color verde. Está decorada con carpintería, yeserías y un techo circular pintado por Paul Gervais.

Perpignan
Los paneles pintados están bordeados por una carpintería de guipur

Destaca la sala cubierta con un techo de vidrio que está bellamente decorada con elementos vegetales Art Nouveau. Las alegorías de las artes y la industria hacen compañía a la alegoría de Port-Vendres y al pasado marítimo de la familia Bardou. 

Perpignan
En el comedor del Hôtel Pams se instaló el despacho de la alcaldía

Al otro lado se encuentra el comedor decorado con carpintería y artesonados, y un retrato de Jeanne Bardou. La habitación conserva una monumental chimenea decorada con una Fama a caballo de Jules-Félix Coutan.

Perpignan
Retratos de Pierre Bardou y Jeanne Bardou en el estudio

Junto al patio se encuentra el amplio estudio de Jules Pams que conectaba con la fábrica. Está decorado con una preciosa chimenea de mármol, enmarcada con dos columnas de ónix y el retrato de Pierre Bardou pintado por Jacques Blanquer en 1886.

Jardín y patio

Perpignan
Las diferentes fachadas que daban al patio se unificaron con una galería

A través de un vestíbulo acristalado se accede al jardín creado por Jules Pams al integrar la fábrica y su residencia. El patio interior está presidido por una fuente que queda rodeada por arcadas, mosaicos, árboles, arbustos, flores y varias estatuas.

Perpignan
Esculturas de Gabriel Faraill y la Venus au Myrte de Antoine Bastet

Llama la atención la Venus de mármol firmada por Victorien Antoine Bastet de 1896. En uno de los laterales podemos ver una estatua de bronce de un joven flautista, obra de Gabriel Faraill. Las paredes del patio están decoradas con frisos de cerámica color azul con decoración floral.

Perpignan
Una de las dos logias del patio presenta columnas jónicas y pilastras

Los mármoles preciosos el Hôtel Pams fueron suministrados por Jules Cantini, fundador del Museo de Bellas Artes de Marsella, los bustos pertenecen a Victorien Antoine Bastet y los muebles de marquetería fueron creados por el ebanista Goumain.

Papel de fumar JOB

JOB
Carteles diseñados por Alphonse Mucha para JOB

A su regreso de la Exposición Universal de 1889, la familia Bardou ideó toda una colección de calendarios, carteles y postales Art Nouveau con fines publicitarios para el papel de fumar JOB, convirtiéndose en una de las marcas que creó el cartel publicitario francés.

JOB
Carteles de Ramón Casas y Gaspar Camps para JOB

Para ello, JOB contrató a los grandes ilustradores y pintores de la época como: Jules Chéret o Jane Atché en 1889, Alphonse Mucha como “La Femme Blonde” de 1897 y “La Femme Brune” de 1898, Ramón Casas y Charles Léandre en 1900, Georges Rochegrosse de 1914, Gaspar Camps de 1915, entre muchos otros.

Toda la información generada en redes sociales durante mi viaje a Perpignan puede consultarse a través de los hashtags #visitPO, #VoyageOccitanie y #PyrénéesOrientales.

Escapada con encanto a Banyuls-sur-Mer

Banyuls-sur-Mer
Banyuls-sur-Mer es ideal para una escapada de bienestar
Esta escapada con encanto a Banyuls-sur-Mer que os propongo es una escapada de bienestar. Está pensada para disfrutar de los mimos y tratamientos que dispensan en el hotel Côté Thalasso y de una excelente gastronomía en un restaurante de estrella Michelin.

Alojamiento en Côté Thalasso

Banyuls-sur-Mer
Habitación doble de Côté Thalasso

La mayoría de las habitaciones del hotel Côté Thalasso de Banyuls-sur-Mer de 4 estrellas tienen vistas al mar y todas disponen de un balcón o terraza equipada con mesa y sillas que permiten sentarse y disfrutar del aire libre. La decoración de Côté Thalasso es luminosa y minimalista.

Tratamientos de talasoterapia en Côté Thalasso

Banyuls-sur-Mer
Instalaciones de Côté Thalasso

Côté Thalasso ofrece un complejo de talasoterapia con acceso directo desde las habitaciones a la zona de tratamientos. Sin salir del recinto, en albornoz, se accede también a la piscina cubierta y al Espace Forme Marin. Se recomienda no hacer más de tres tratamientos diarios.

Banyuls-sur-Mer
Piscina cubierta climatizada del Côté Thalasso

El Espace Forme Marin dispone de dos grandes piscinas de agua de mar. La piscina cubierta está climatizada a 30° y posee chorros pulsados, cuellos de cisne, jacuzzi y espacio para caminar en agua de mar. El espacio también está dotado con tumbonas para descansar.

Banyuls-sur-Mer
En Côté Thalasso tienen paquetes wellness para regalar

La otra piscina es exterior y solo está abierta en temporada de verano. Además, en el Espace Forme Marin se puede disfrutar de sauna, hammam, sala de cardio fitness, solarium y salas donde se realizan tratamientos con aceite de magnesio marino.

B.66 Restaurant

Côté Thalasso
El chef Sebastien Lleida está detrás de B.66 Restaurant

El restaurante del hotel Côté Thalasso de Banyuls-sur-Mer es el B.66 y hace gala de servir una cocina refinada, basada en productos locales frescos de calidad. Disponen de una pequeña carta con varios platos a elegir y varios menús, incluido el infantil.

Côté Thalasso
Ensalada Vitalidad

Probamos su Salade Vitalité; una ensalada con mézclum, aguacate, rábano, tomate, col lombarda, melón, sandía, pepino, alcachofas, hierbas, aceite de oliva y limón. De postre no pudimos resistirnos al macaron de crema de castaña.

Côté Thalasso
Macaron de crema de castaña

El B.66 Restaurant posee una gran terraza con vistas panorámicas del mar Mediterráneo, además de un comedor interior luminoso y muy amplio. Este mismo espacio se utiliza para servir el desayuno de los huéspedes del hotel.

Más información: Côté Thalasso. Dirección: Route de Cerbère, 66650 Banyuls-sur-Mer. Teléfono: + 33 (0) 468 983 666. Web: Côté Thalasso

Restaurant Le Fanal

Banyuls-sur-Mer
El Chef Pascal Borrell fue galardonado como Mejor Chef Regional en 2004

El Restaurant Le Fanal fue galardonado en 2001 con una estrella Michelin y el responsable de renovarla es el Chef Pascal Borrell. En su restaurante de Banyuls-sur-Mer rinde homenaje a las recetas catalanas de su infancia, redescubriendo los sabores de antaño, en platos gourmet donde las verduras y el pescado son los protagonistas.

Banyuls-sur-Mer
Mise en bouche del Restaurant Le Fanal

Añadiendo su toque personal, Pascal Borrell crea platos de la gastronomía catalana con acentos modernos. Sus productos, cuidadosamente seleccionados, provienen de productores y pescadores locales. Le Fanal abrió sus puertas en 2013 y hoy vive un redescubrimiento del placer de la cocina.

Banyuls-sur-Mer
Mise en bouche del Restaurant Le Fanal

Probamos el Menu Signature que se compone de ocho experiencias gustativas con maridaje de cinco vinos. Comenzamos con el tradicional “Mise en bouche” francés, pequeñas delicatessen que en el caso del Restaurant Le Fanal combinan texturas y sabores.

Banyuls-sur-Mer
Foie gras de canard de las Landes con trufa

Seguimos con un foie gras de canard de las Landes con trufa que acompañamos con un vino blanco de Abbé Rous, el In Fine AOC Collioure 2020, elaborado con garnacha blanca y garnacha gris. De color amarillo dorado intenso y notas de frutas frescas, alimonadas y florales.

Banyuls-sur-Mer
Rodaballo con patatas y champiñones

El segundo de pescado es un delicioso rodaballo salvaje con patatas en escamas, champiñones y mousse de mantequilla emulsionada con vermut Noilly-Prat. Lo acompañamos con un vino blanco seco del Vignoble Réveille, Carp IGP Côtes Catalanes, elaborado con garnacha gris y marsanne.

Noilly Prat está considerado el primer vermouth francés, su fundador, Joseph Noilly crearía su primera receta de “vermouth” en 1813. Hoy la bodega puede visitarse y acompañarla de una cata para descubrir este elixir.

Banyuls-sur-Mer
Perdiz roja con puré de trufa y tubérculos

El plato de carne es una perdiz roja cocinada ligeramente, acompañada de un puré de trufa y tubérculos. Maridamos con un vino tinto de Domaine Madeloc, un Cuvée Crestall, AOC Collioure 2018, envejecido en barricas de roble durante 18 meses. Destaca su color negro oscuro y sus intensos aromas a frutos negros, vainilla y notas especiadas.

Banyuls-sur-Mer
Quesos de cabra, oveja y vaca con finas hierbas, Espelette, uvas, nuez…

A continuación, de la mano de Marie-France Borrell, afinadora de quesos, nos ofrecen de entre una abundante selección de quesos franceses, algunas exquisiteces de la región de los Pirineos Orientales y de Francia. Fue una difícil elección, pero una sublime experiencia.

Banyuls-sur-Mer
Los postres son una sorprendente puesta en escena

Un pré-dessert refrescante y digestivo, nos ayuda a continuar con la parte más dulce del menú. Se acompaña con un vino dulce natural de Clos Castell, un Solaris AOC Banyuls 2012. Tras una crianza de 24 meses en barrica, se embotella 36 meses en vidrio y se expone a la intemperie.

Banyuls-sur-Mer
Pera Williams con tiramisú, chocolate negro y avellanas

Nos sirven una pera Williams en textura, acompañada de un tiramisú cremoso, chocolate negro de México y base de avellanas. El último vino de la cena es de Domaine Tambour, Le Petit Michel, un Banyuls Ambré, 100 % garnacha blanca. Este vino dulce se envejece durante 30 meses en barricas de roble al sol.

Banyuls-sur-Mer
El menú del Restaurant Le Fanal cambia con cada estación

Finalizamos el menú Signature con un petit four (surtido de dulces en miniatura) mientras el Chef Pascal Borrell nos explica que hace 40 años que es cocinero y 20 años que obtuvo la estrella Michelin. Su mujer Marie-France fue ganadora en 2014 del Campeonato de Francia de Postres.

Más información: Restaurant Le Fanal. Dirección: 18 Avenue Pierre Fabre, 66650 Banyuls-sur-Mer. Teléfono: + 33 (0) 468 986 588. Menú Signature: 98 €. Maridaje de vinos: 48 €. Web: Restaurant Le Fanal

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