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| Los rancios secos envejecen mínimo diez años en barricas de roble |
Ubicada en la región de los Pirineos Orientales, en el sur de Francia, Domaine de Rancy es una bodega histórica que ha sido propiedad de la misma familia durante más de 150 años. La finca es famosa por sus excepcionales vinos generosos, entre los que destaca el rancio seco.
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| Rancy tiene su origen en la palabra rancio |
Este exquisito vino se envejece
durante varios años en barricas de roble, lo que da como resultado un sabor
rico y complejo, que seguramente impresionará
hasta a los paladares más exigentes, porque realmente no te lo esperas.
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| Brigitte Verdaguer preparando la cata de vinos de Domaine de Rancy |
Jean-Hubert Verdaguer y su esposa Brigitte, dirigen Domaine de Rancy. Es una de las pocas bodegas de calidad que aún producen vinos excepcionales, ¡a la vieja usanza! Les entrevistamos para conocer mejor su “savoir-faire”.
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| “El sabor del rancio es nuestra cultura, nuestra memoria” |
A través de la visita a su bodega nos encontramos un museo donde herramientas, premios y barricas conviven en un mismo espacio. Descubrimos que para Domaine de Rancy la continuidad es muy importante. Han hecho de su diferencia una fortaleza.
El arte de hacer vino rancio seco
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| Domaine de Rancy es una bodega centenaria |
La finca y la bodega familiar situadas en el corazón del Roussillon se ha heredado generación tras generación y se hizo obvio continuar con el legado familiar de la vinificación. Para mí ha sido una experiencia conocer de primera mano todos los rincones de esta bodega.
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| Algunos de los vinos elaborados por Domaine de Rancy |
Gracias a la visita pude conocer su historia, la evolución de Domaine de Rancy, las características únicas de la región vinícola del Roussillon y lo que hace que su vino rancio sea tan especial. Como, por ejemplo, que los suelos de esquisto donde crecen sus viñedos, son únicos. Es un terreno que contribuye a la mineralidad distintiva y a la profundidad del sabor de su vino.
Historia y evolución del Domaine de Rancy
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| Fotografías antiguas y viejos utensilios explican su historia |
Cuando la familia se hizo cargo
de la finca a finales de 1989, los vinos
se vendían principalmente a granel y en cubitainers, a una clientela muy particular.
No trabajaban realmente el carácter particular de estos vinos dulces y vinos
secos, ni sus denominaciones.
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| En Domaine de Rancy, el macabeo es la variedad de uva fetiche |
Cuando llegó la nueva generación de la familia, la variedad de uva macabeo estaba abocada a desaparecer y a arrancarse de raíz. La crianza oxidativa estaba desfasada, el vino rancio era considerado un vino de abuelos.
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| Uno de los muchos premios recibidos por Domaine de Rancy |
Empezaron a envejecer sus vinos dulces naturales de Rivesaltes y a trabajar en su marca “Rancy” (declinación de rancio) para potenciar su “diferencia” pero no fue fácil. Finalmente, consiguieron que Domaine de Rancy fuera el origen del renacimiento de los rancios secos.
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| La visita a Domaine de Rancy es un reencuentro con el pasado |
En 2011 obtuvieron la IGP Côtes Catalanes Rancio Sec del Roussillon. A diferencia de los vinos dulces naturales, el rancio seco no es un vino fortificado. Ahora uno de los desafíos a los que se enfrentan es la sequía. Es un gran problema para los viticultores del Roussillon.
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| Colección de botellas en miniatura en la bodega de Domaine de Rancy |
En Domaine de Rancy están abordando la problemática mediante prácticas agrícolas sostenibles. Utilizan fertilizantes naturales y cultivos de cobertura para promover la salud del suelo y preservar el entorno natural.
Características de la Región del Roussillon
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| Racimo de uva realizado con tapones de corcho |
La región vinícola del Roussillon produce vinos únicos, gracias al
clima excepcional, que permite cosechas muy maduras, la diversidad de suelos, el
terroir (valle de Agly, Côte Vermeille, etc.) y variedades de uva.
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| Rincón de una de las bodegas de Domaine de Rancy |
Los vinos dulces naturales nacieron en la Edad Media cuando Arnaud de Villeneuve, médico de la corte de los Reyes de Mallorca en Perpiñán, descubrió el proceso de mutage (adición de alcohol al mosto para que el proceso de fermentación se detenga prematuramente).
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| A medida que vamos descendiendo, descubrimos más barricas |
El rancio seco es el testimonio de la cultura del vino del Roussillon; es el antepasado de los vinos secos del departamento. De hecho, los viticultores a menudo conservan parte de las uvas cosechadas (con grados altos de 15° mínimo). Son vinos sutiles y muy complejos.
El rancio de Domaine de Rancy
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| El macabeo y la garnacha son las uvas emblemáticas del Roussillon |
En Domaine de Rancy, el macabeo es la variedad de uva fetiche. Se recoge en la finca cuando está sobremadura y da aromas de gran finura cuando envejece. La utilizan para su gama de vinos dulces naturales Rivesaltes (generosos) y su rancio seco. El macabeo y la garnacha son las dos variedades de uva emblemáticas del Roussillon.
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| La de historias que podría contarnos esta barrica |
Durante la crianza oxidativa sus colores evolucionan. El macabeo se vuelve ámbar, la garnacha de tonalidad teja. Lo mismo pasa con los aromas. El macabeo adquiere aromas a nueces, frutos secos, torrefactos, ciruela pasa, café, especias... La garnacha evoca aroma a frutos rojos (guindas negras), especias (pimienta blanca), tabaco, regaliz...
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| Crianza de cinco años para los rancios dulces de Domaine de Rancy |
Los rancios secos envejecen mínimo diez años en barricas de roble, en ambiente oxidativo. Los rancios dulces (Rivesaltes) de Domaine de Rancy tienen una crianza de cinco años, como "Le temps d'un oublie", o cien años como su vino 1919.
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| Brigitte Verdaguer nos explica el savoir-faire de Domaine de Rancy |
Durante este envejecimiento, los colores de los vinos evolucionan. En las variedades de uva blanca se vuelven de color ámbar y en los de uva roja su tonalidad cambia al color teja. La textura de los vinos rancios envejecidos se vuelve "aceitosa".
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| Me encantan las bodegas que muestran el paso del tiempo |
Con el tiempo, aparecen además notas de nuez (primeras notas oxidativas) que evolucionan hacia frutos secos, sotobosque, setas, torrefactos, cacao... Gracias a su oxidación extremadamente lenta, los vinos de Domaine de Rancy no pierden su calidad una vez abres la botella, así puedes disfrutarla durante días, semanas e incluso meses.
Maridajes con Domaine de Rancy
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| La visita a Domaine de Rancy es una experiencia sensorial |
Brigitte Verdaguer nos recomienda un maridaje de comida para sus vinos.
Para los rancios secos, las mejores
opciones de maridaje son: tapas, quesos maduros, setas (Boletus, colmenillas,
trufas, etc.) y pescados ahumados.
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| Piedra, madera, hierro y cristal |
Para los Rivesaltes rancios nos recomienda maridar con foie gras, cocina que mezcle el dulce y el salado, quesos, postres o como vino de aperitivo. En su página web encontraréis algunas recetas geniales, como el "soufflé de alcachofas con gambas" o el "tiramisú de fresa".
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| Damajuanas a la intemperie en Domaine de Rancy |
Para los vinos más viejos y añejos de Domaine de Rancy, nos recomienda deleitarnos con un buen puro o tomándolo como digestivo. Aunque me encanta que me lo recomiende como vino de meditación. Nuestra visita a Domaine de Rancy acaba en un jardín donde se extienden unas “flores” poco comunes.
Más información: Domaine de Rancy. Dirección: 8 place du 8 mai 1945, 66720 Latour-de-France.
Teléfonos: + 33 468 29 03 47 / + 33 6 87 11 15 18. Web: Domaine de Rancy.
