“El jamón es una pierna
de cerdo, sal, tiempo... y mucho cariño”
Así dan la bienvenida en
Jamón Experience un espacio ideal, tanto si eres extranjero
como si eres español, donde conocer la vida y milagros de este
alimento nacional por excelencia. Y es que, a España, se la
conoce por su jamón. Venir hasta la Península Ibérica y no
probarlo, es un sacrilegio viajero de proporciones gigantescas. ¡Qué
rico está el jamón!
En Barcelona,
desde el 2014, se ha abierto un espacio llamado Jamón Experience
que sitúa al visitante en la elaboración, historia, características
y virtudes de este alimento tan representativo de la gastronomía
española. Un tour audiovisual, de aproximadamente 20
minutos de duración, describe las excelencias, la importancia y
todos los secretos del jamón.
Pequeñas salas muestran
poco a poco la importancia que tiene el jamón en nuestras
mesas, los métodos de conservación, los tipos de cerdos que
existen, desde qué comen hasta su genética, ya que ésto
determinará en gran medida, su Denominación de Origen, sabor
y calidad. Cuando acaba la explicación de una sala, se abre la
puerta de la siguiente para que tú vayas cambiando de sala. Si el
grupo que visita Jamón Experience es variado en países de
procedencia, te proporcionan una audioguía con las explicaciones, si
es de uno sólo idioma, la visita se realiza acompañados de una voz
en off.
Con un entretenido juego
de luces es posible visualizar tanto escenas filmadas, como escenas
expuestas en sus 8 salas, y que a veces pasarán a ser imágenes
mezcladas. Los niños se lo pasarán en grande, pero por
favor, padres de las criaturas que se comporten correctamente y no
estropeen la visita a los demás, gracias. Al ser una exposición
interactiva es posible ver a los cerdos en la dehesa rodeados
de robles y comiendo bellotas. ¡Qué rico está el jamón! Conocer
los tipos de secado, las salas de estufaje (proceso que da un golpe
de calor a las piezas antes de pasar al secadero) y los controles de
calidad que se realizan. Una información bien estructurada e
interesante para poner en valor este producto alimenticio.
Estamos en el centro divulgativo del jamón
Algunos datos y
curiosidades sobre el jamón y los cerdos
“Sólo se puede hacer
jamón ibérico de bellota
si el cerdo se ha criado
durante un tiempo en libertad en la dehesa”
Para hacer 1 kilo de
carne de cerdo se necesitan 6 kilos de bellota.
Un cerdo puede
llegar a comer 750 kilos de bellotas y recorrer 1.000 km para
encontrarlas.
La clasificación de
“jamón ibérico” se rige en base a la cantidad de bellotas que
el cerdo ha comido.
Lo ideal es que haya
3 cerdos por cada hectárea de terreno.
Un cerdo no está
considerado “ibérico de bellota” hasta que no pesa 150 kilos.
Una pata de jamón
que pesa 7 kilos es un indicativo de calidad, aunque no el único,
claro.
El tiempo de salado
de un jamón está relacionado con los kilos que pese la pierna. 1
día por cada kilo.
En España se
producen 1 millón de jamones por año.
Existen 4
Denominación de Origen de jamón ibérico de bellota: Jamón de Guijuelo
(Andalucía, Extremadura, Castilla-La Mancha), Jamón de Huelva
(Huelva, Cáceres, Cádiz, Málaga, Badajoz y Sevilla), Valle de Los
Pedroches (Norte de Córdoba) y Dehesa Extremadura
(Cáceres y Badajoz).
El Jamón de
Trevélez y el Jamón de Teruel no están considerados
como jamón ibérico de bellota, pero eso no quiere decir que sean malos. ¡Qué
rico está el jamón!
Para terminar el circuito
interactivo salivando, Enrique Tomás (el promotor de Jamón
Experience) debió saber que pasaría e ideó una cata de 6 jamones
con maridaje para la salida de Jamón Experience. La cata
de jamón se realiza en un espacio luminoso, la primera vez que
estuve, durante el 2º aniversario de Barcelona Travel Bloggers, un
experto cortador, frente a seis jamones enteros, respondía a
nuestras preguntas y ampliaba lo visto en el tour, desde cómo
conservar mejor el jamón en casa o cómo se corta el jamón.
Mientras cuchillo en mano cortaba cada una de las piezas para
la degustación y tú te quedabas embelesado e hipnotizado.
Hace unas
semanas volví a Jamón Experience y esta presentación ya no se hace
de esta manera (una pena, porque los ojos se te ponían como platos y
el olfato se desvivía ¡qué bien huele en Jamón Experience!).
Simplemente, el cambio consiste en que te traerán la bandeja con el
jamón cortado y te preguntarán qué bebida quieres. Mientras te
indican el orden en el que te debes comer el jamón. La experiencia
gastronómica viene acompañada por 2 bebidas a escoger
entre, una copa de vino, cava,
cerveza, agua o refresco. La
cata de jamón dura aproximadamente media hora y te recomiendo que
pruebes la mitad de cada loncha y la saborees después en una segunda
ronda.
La cata comienza con un
jamón de reserva y siguiendo las agujas de un reloj, continúa por un jamón ibérico, seguido por
una muestra de cada Denominación de Origen del jamón: jamón de
Guijuelo, jamón de Extremadura
de bellota, jamón de Pedroches y acaba con un jamón
de Huelva de bellota.
Nos recomiendan “limpiarnos” la boca con un sorbo de bebida,
aunque en la degustación te pondrán un puñado de picos (palitos de
pan típicos de Andalucía) es mejor que no los pruebes para no
alterar el paladar. Si te dejas jamón para una segunda cata, puedes
comerlos después.
Decidir qué jamón es
el mejor de los seis es imposible, porque cada paladar es un
mundo, pero os puedo asegurar que los seis saben distintos. El jamón
de reserva por ejemplo es ligeramente salado, de gusto agradable
y está poco curado, es ideal para hacerse un bocadillo. El jamón
ibérico es un salto cualitativo con un sabor suave y que unta el
paladar ideal para añadir en virutas en una crema de verduras o un
salmorejo. Y cada una de las Denominaciones de origen del jamón
ibérico de bellota son diferentes, así que lo único que se me
ocurre es que un día vayas a Jamón Experience y elijas por ti mismo
qué jamón te gusta más. ¿Os he dicho ya ¡Qué rico está el
jamón!?
Más información:
Dirección: Rambla de les Flors 88-94, 08002 Barcelona.
Teléfono: 93 002 84 74. Horario: diariamente de 11:30 a 20 h.
Entrada con degustación: 19 €. Niños menores de 5 años: entrada
gratuita. Descuentos: 20% con el Billete de Barcelona Bus Turístic.
Audioguía disponible en 8 idiomas (catalán, castellano, inglés,
francés, ruso, alemán, italiano y chino mandarín). Transporte:
Metro Línea 3, parada Liceu. Autobús: 14, 38, 59 y 91. Precios
bar-restaurante Enrique Tomás: bocadillos de jamón ibérico de
bellota: 5.9 €. Surtido de ibéricos: 9.8 €. Ensaladas: desde 3.5
€. Bebidas: desde 1.9 €.
Jamón Experience
posee además la tienda de jamón más grande del mundo, donde
se puede adquirir una cantidad de jamón según tu presupuesto y hay
para todos los bolsillos. Pregunta por el único libro comestible
del mundo ¡es una pasada!. Además tienen un bar-restaurante
que os puedo asegurar que es, el que mejor huele del mundo.
Sirven croissants, tapas, bocadillos, ensaladas y raciones con y
sin jamón, por si hay algún vegetariano y sufrido acompañante.
