30 enero 2018

Restaurantes y gastronomía de Toulouse


Toulouse
Brasserie Flo Les Beaux-Arts de Toulouse
Toulouse tiene fama de ser una ciudad marchosa, vital y con una interesante y amplia zona de ocio, terrazas, cafés y restaurantes distribuidos por la Place du Président Thomas Wilson, Place y Rue Victor Hugo, Place de la Trinité, Rue des Filatiers, Place Saint-Georges, Place Saint-Pierre, La Daurade y Place des Carmes. En la región de Toulouse se encuentran 7 restaurantes con Estrella Michelin, pero ninguno tiene aún 3 estrellas. Un menú al mediodía en Toulouse ronda los 20-25 € y un menú por la noche cuesta el doble.

Tesoros vinícolas: Vinos de AOP Fronton e IGP Côtes de Gascogne

Dicen que la nueva región de Occitanie se ha convertido en el viñedo más grande del mundo gracias a la unión de las antiguas regiones de Languedoc-Roussillon y Midi-Pyrénées. 280.000 hectáreas de viñedos nos esperan, por ese motivo, los vinos en este viaje gastronómico por Toulouse, adquiere sobrenombre de Tesoro vinícola. Las 44 denominaciones de origen protegido (AOP) y 36 viñedos con indicación geográfica protegida (IGP) ofrecen al visitante que se acerca a esta región: degustaciones, paseos por los viñedos y 10 rutas del vino. La AOP más cercana a Toulouse es la Fronton, situada a 30 Km. de la ciudad y con 1.600 hectáreas de viñedos de uva Négrette.

La leyenda cuenta que fueron los Caballeros de la Orden de San Juan quienes trajeron desde Chipre la cepa Négrette con la que se elaboran los vinos AOP Fronton. Los vinos tintos de Fronton presentan aromas a grosella negra madura, frambuesa, violetas, peonias, regaliz y pimienta. Mientras que los vinos rosados de la AOP Fronton son afrutados y aromáticos con aromas intensos que perduran en el paladar. Algunos de los vinos que hemos probado en Toulouse han sido:

Vignoble Toulousains
Vinos de AOP Fronton e IGP Côtes de Gascogne

  • Château Bellevue La Forêt. Optimum (Fronton). Vino de color púrpura con aromas en nariz intensos, tostados y ahumados, aromas a grosella negra confitada, nuez moscada picante, pimienta negra, cuero y eucalipto. En boca presenta aromas a regaliz y pimienta negra. Este vino combina a la perfección con foie gras, costillas de ternera a la parrilla, confit de pato, morcilla asada y pastel de chocolate negro.
  • Domaine de Pellehaut. Les Marcottes (IGP Côtes de Gascogne). Vino de color rojo oscuro con aromas intensos en nariz a grosella negra y moras. En boca es afrutado y presenta sabor a cacao. Este vino combina con todo tipo de carnes y quesos.
  • Domaine Le Roc. Le Classique (Fronton). Es un vino de color rojo brillante con aromas en nariz y en boca a grosella negra madura, frutas y especias. Este vino es ideal para acompañar platos sencillos y sabrosos.
  • Domaine Saint-Lannes. Les Peyrades (IGP Côtes de Gascogne). Vino elaborado con 4 variedades de uva roja que le dan un hermoso color rubí con reflejos granates. Aromas en nariz a fruta y especias. Este vino es excelente para acompañar platos de carne a la parrilla o aves de corral.
  • Domaine Saint-Lannes. Signature (IGP Côtes de Gascogne). Vino blanco con aromas en nariz a frutas exóticas. En boca es fresco y de aromas muy intensos. Se recomienda para aperitivos, entrantes, platos de pescado y de marisco.

Gastronomía de Toulouse que debes probar

Toulouse
Foie gras de canard poché au poivre

  • Cassoulet de Toulouse, la Cassoulet de Toulouse es ligeramente distinta a la de Castelnaudary o la de Carcasona. En Toulouse lleva, además de alubias blancas, pato y Saucisse de Toulouse.
  • Foie gras, Confit de canard o Magret de pato, en cualquiera de sus variedades, el pato es el rey en la gastronomía tolosana.
  • Saucisse de Toulouse, es una salchicha de carne de cerdo, sin colorantes, ni conservantes que forma parte de la cassoulet, pero que también se hace a la parrilla.
  • Pavé Toulousain, un queso en forma de cubo y color piedra, creado recientemente en Toulouse (2015) por el Mejor Maestro Quesero de Francia (2016): François Bourgon (es el primer queso que se elabora en Toulouse y además combina a la perfección con los vinos tintos de Fronton).
Toulouse
Fénétra en Pastelería Sandyan Yannick Delpech
  • Fénétra, es el postre típico de Toulouse a base de pasta brisa, almendras, merengue, ralladura de limón y mermelada de albaricoque.
  • Cachou Lajaunie, son unos diminutos caramelos de regaliz inventados en Toulouse en 1880 por el farmacéutico Léon Lajaunie. En la actualidad se venden 10 millones de cajas al año.
  • Violetas, ya sean flores, pasteles, galletas, mermeladas, caramelos cristalizados, infusión, licor o miel. Las violetas son el producto estrella de Toulouse. Descubre su historia en: ¿Por qué la llaman Toulouse “la ciudad Rosa” cuando deberían decir “la ciudad violeta”?

Dónde comer en Toulouse

Dicen que Toulouse es la ciudad con más restaurantes de Francia, con cerca de 1.500 establecimientos de cocina francesa e internacional. Así que mi sugerencia de 5 restaurantes donde comer en Toulouse gastronomía tolosana te va a saber a poco, pero son los que he probado y puedo recomendar.

Brasserie Flo Les Beaux-Arts

La Brasserie Flo Les Beaux-Arts de Toulouse es el restaurante más elegante y chic de nuestra selección. Ubicado a orillas del Garonne, junto al Pont Neuf, en un edificio construido con ladrillo y decoración de forja estilo Art Déco.

Toulouse
Moules gratinées
La Brasserie Flo Les Beaux-Arts recibe al comensal con un interior de paredes revestidas de madera, mantelerías blancas y un ejército de camareros ataviados con largo delantal. El Chef Lionel Cocheteux ha diseñado una carta para los amantes de los crustáceos, donde se recomienda las ostras y frutos del mar, así como una selección de platos elaborados con productos regionales como la Saucisse de Toulouse y la célebre y deliciosa Cassoulet.

Toulouse
Saucisse de Toulouse de Chez Garcia, purée de pommes de terre maison
Dirección: Quai de la Daurade 1, 31000 Toulouse. Metro: Línea A, estación Esquirol. Teléfono: 00 33 561 211 212. Horario: de 12 a 14:30 h. y de 19 a 22:30. Precio del menú: Menú Express: 1 entrante + plato o 1 plato + postre (25 €). Menú Beaux Arts: 1 entrante + plato + postre (40 €). Si le añades bebida (47 €). Web: Brasserie Flo Les Beaux Arts.

Restaurant Glastag

Si tuviera que describir el Restaurant Glastag para una reseña en un periódico sería: estilo, clase y sencillez con una elaboración excelente llena de color.

Toulouse
Tataki de thon, crème carotte/coco, biscuit éponge aux herbes fraiches
Al mando de los fogones el Chef Rémi Bouet y su simpático equipo, te deleitarán con una selección de platos impresionantes. Yo diría que es el restaurante con mejor relación calidad/precio de esta lista donde comer en Toulouse. Además de tener un bar de copas donde poder tomarte una, antes o después de cenar.

Toulouse
Moussaka d'agneau, coulis de tomate et légumes comme une salade
Dirección: Rue Joutx Aigues 7, 31000 Toulouse. Metro: Línea B, estación Les Carmes. Teléfono: 00 33 986 181 414. Horario: de 12 a 14 h. y de 19:45 a 22 h. Precio del menú: 1 entrante + plato + postre (19,5 €). 1 entrante + plato o 1 plato + postre (16,5 €). Web: Restaurant Glastag.

Restaurante J'Go
El Restaurante J'Go es el restaurante con más conciencia social de nuestra selección de restaurantes en Toulouse. Restaurante J'Go cuida aquello de losproductos de proximidad” y se basa en la idea de cuidar los productos que se compran, a los productores locales y además apuestan por ponerles cara.

Toulouse
Surtido de tomates con helado de albahaca y crumble de ajo
Ese mimo por los detalles, también se hace patente en Javi, el responsable de atender nuestra mesa durante toda la cena. Quiere que lo probemos todo, los fiambres y postres que elaboran ellos mismos, las legumbres y productos locales elaborados a menos de 200 Km. de Toulouse. El Cerdo Negro de Gascuña que se alimenta de hierba, fruta, setas y bellotas. Javi se encarga de que conozcamos como funciona la agroforestería; un sistema de producir alimentos en la que el ganado vive integrado junto a árboles, pastos y follaje, en una misma unidad de producción. Denis Meliet puede estar orgulloso de su restaurante y de como su decisión empresarial hace que su mundo más cercano sea un lugar mejor.

Toulouse
Surtido de charcutería y Jambon Noir de Bigorre
Sus especialidades giran entorno a la cocina y gastronomía del Suroeste francés con platos de carne (procedente de ganaderías de la zona, al igual que los huevos, verduras, etc..) a la brasa: Agneau fermier du Quercy (cordero), Porc Noir de Bigorre (cerdo negro) o Canard Gras du Gers (pato).
 
Toulouse
Cordero con alubias de Tarbes en Restaurante J'Go, Toulouse
Si necesitas ayuda para la digestión en la primera planta de este restaurante se encuentra el Bar Pivolo. Dirección: Place Victor Hugo, 31000 Toulouse. Metro: Línea A y B, estación Jean Jaurès o Capitole. Teléfono: 00 33 561 230 203. Horario: de 12 a 14:30 h. y de 19 a 23:30 h. Precio del menú: 1 entrante + plato + postre (18 €). 1 entrante + plato o 1 plato + postre (16 €). 1 plato (12 €). Web: Restaurante J'Go.

Pastelería Sandyan Yannick Delpech

Toulouse
Menu Burger Plus en Sandyan Yannick Delpech (14,8 €)
El Chef Yannick Delpech está detrás de la pastelería de lujo Sandyan que también ofrece comidas rápidas y naturales. Sándwiches, paninis, ensaladas, hamburguesas o sopas elaboradas con productos de temporada conviven con la reinterpretación de lo que es la comida rápida y recuerdan la filosofía japonesa del Bentō (comida lista para llevar o comer).

Toulouse
Pasteles en Sandyan Yannick Delpech
Un lugar ideal para vegetarianos, amantes de la comida saludable y como no, para los que quieren acabar su comida con un buen postre. Dirección: Rue d'Alsace Lorraine 54, 31000 Toulouse. Metro: Línea B, estación Jeanne d'Arc. Teléfono: 00 33 534 258 133. Horario: de lunes a sábado de 10 a 19 h. Domingos de 10 a 14 h. Precio del menú: Menu Burger: 1 Hamburguesa o 1 Okonomiyaki + postre y bebida (12,8 €). Menu Complet: 1 ensalada o sopa + 1 plato + postre y bebida (18,8 €). Web: Sandyan Yannick Delpech.

Nº 5 Wine Bar

Toulouse
Selección de vino en Nº5 Wine Bar
Nº 5 Wine Bar es oficialmente el Mejor Bar de Vinos del mundo (2017). Premio que se añade a los de: Mejor Carta Internacional de vinos de Terre de Vins (2017), Mejor Bar de Vinos de Europa (2016), Best Award of Excellence de WineSpectator (2015-2016). Tras esa carta de presentación, los números se disparan en este Bar de Vinos con 20.000 botellas, 3.600 referencias de 20 países y más de 500 vinos que se pueden degustar copa a copa, gracias a un sistema de “tarjeta monedero” que se introduce en el dispensador del vino que elijas y que viene bien referenciado.
Toulouse
Tapas y vinos en Nº 5 Wine Bar
Nº 5 Wine Bar también es una buena opción para cenar en plan tapeo, aunque disponen de poco espacio. Thomas Cabrol, el responsable de este bar, me explica mientras degusto tapas y copas de vino que lleva 15 años viajando por el mundo y probando vinos desde Argentina hasta Nueva Zelanda. Así nació Nº 5 Wine Bar; un local donde además de beber copas de vino (quizás de botellas que valen 4 cifras).

Toulouse
Vinos en Nº 5 Wine Bar

En Nº 5 Wine Bar se realizan cursos de enología (20 €) o noches temáticas con algún chef reconocido y degustación de tapas de “Quesos y Vinos” u “Ostras y Champagnes” (25 €). Disponen de un menú a base de 10 a 15 platillos + 5 copas de vinos de viñedos franceses por 50 €. Dirección: Rue de la Bourse 5, 31000 Toulouse. Metro: Línea A, estación Esquirol. Teléfono: 00 33 561 384 451. Horario: de lunes a sábado desde las 18 h. Precio de la carta de degustación de vinos: 20 €. Web: Nº 5 Wine Bar.


Es posible llegar a Toulouse con Renfe SNCF desde Barcelona en 3 horas por 35 € el trayecto, también puedes llegar desde Zaragoza o Madrid, pero haciendo transbordo en las estaciones de Barcelona o Perpignan. Puedes consultar los horarios y tarifas de trenen este enlace.


Todo el contenido generado en redes sociales durante mi viaje a Toulouse puede consultarse a través de los hashtags #TourismeOccitanie y #VisitezToulouse. Agradecer a Cécile Sénard de Tourisme de La Region Occitanie, a la Oficina de Turismo de Toulouse, a Tryptic Comunicació y a todas las empresas que han hecho posible este viaje de prensa.

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