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| Tartar de salmón con aguacate |
En nuestro reciente viaje a Gijón pudimos comprobar de primera mano, en varios restaurantes y sidrerías, la excelencia gastronómica de Asturias. Estas son nuestras recomendaciones para disfrutar de una amplia variedad de platos, estilos y precios, pero con un denominador común: su calidad.
El Arca de Noé
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| El Arca de Noé, un bar de los de toda la vida |
El bar más antiguo de Cimavilla, El Arca de Noé, reabrió sus puertas en
2022 de la mano de la tienda de comestibles La Gijonesa. Allí pudimos saborear
una magnífica cata de quesos y cervezas artesanas
asturianas. Asturias tiene 44 variedades de quesos artesanales registrados, que junto a las distintas variaciones de los productores, aumentan la cifra a más de
300 quesos.
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| El interior de El Arca de Noé te transporta al Cimavilla más auténtico |
Empezamos la cata de quesos
artesanales con uno de indicación geográfica protegida; un queso de Los Beyos de leche pasteurizada de vaca
de 30 días de maduración que maridamos con una cerveza artesana asturiana de
estilo Blonde Ale (sin gluten) llamada Faciendo
Birra. En la actualidad, hay 20 cerveceras asturianas.
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| Todo a punto para la cata de quesos y cervezas artesanas asturianas |
El segundo queso es de la
quesería Varé en Siero, elaborado
con leche cruda ecológica de cabra. Lo acompañamos con una cerveza Caleya Asturies Pale Ale que tiene
toques de caramelo. El siguiente queso es de Lazana de corteza lavada, elaborado con leche cruda de vaca y que
maridamos con una cerveza Caleya Goma 2
Ipa con esencia de papaya y maracuyá.
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| El cabrales es uno de los quesos con denominación de origen de Asturias |
Seguimos con un queso Tres Leches rojo de Pría con leche
pasteurizada de vaca, cabra y oveja con un ligero toque picante, lo acompañamos
con una cerveza negra de Scone Imperial
Stout con un ligero matiz a chocolate y café.
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| Selección de cervezas artesanas asturianas en El Arca de Noé |
Acabamos la cata de quesos y
cervezas asturianas con un cabrales
de Pepe Bada de leche cruda de vaca que maridamos con una cerveza tostada Scone Barley Wine. Este “vino de cebada”
(la cerveza madura en barrica de roble) es para disfrutarlo despacito. Tiene
toques dulces a pasas y coñac, y combina estupendamente con quesos fuertes.
Más información: El Arca de Noé. Dirección: Calle Escultor Sebastián Miranda 3, 33201
Gijón. Teléfono: 985 874 427. Horario: de miércoles a lunes de 12 a 24 h.
Restaurante Antiguo Zabala
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| Boquerones para ir entrando en materia |
El Restaurante Antiguo Zabala es otro de los restaurantes de Gijón de
fama merecida. El primer establecimiento abrió en 1923 con el nombre de Casa
Calixto que dieron valor culinario a la
ventresca de bonito. Aquí encontrarás platos de la cocina asturiana y son especialistas en pescados y mariscos.
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| Ventresca de bonito |
La nueva andadura de este restaurante centenario comenzó en 2019, manteniendo el nombre del primer fundador, Antonio Zabala. El Restaurante Antiguo Zabala fue recomendado por la
Guía Repsol en 2022 como el “Templo de la gastronomía gijonesa” y no les falta
razón.
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| El arroz con leche asturiano es un postre típico de su gastronomía |
No os podéis ir del Restaurante
Antiguo Zabala sin probar el postre asturiano por excelencia: el arroz con leche que aquí tiene una
merecida fama y cocinan lentamente con leche fresca asturiana y con una costra
de azúcar tostada y crujiente por encima.
Más información: Restaurante Antiguo Zabala. Dirección: Calle Vizconde de Campo Grande 2, 33201 Gijón.
Teléfono: 985 341 731.
Restaurante Asturiano La Galana
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| Restaurante Asturiano La Galana |
El Restaurante Asturiano La Galana es todo un clásico de la
gastronomía asturiana en Gijón. Llevan abiertos dos décadas y disponen de
algunas mesas con taburetes en el exterior y de un comedor interior ambientado
como si fuera una sidrería.
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| Calamares fritos que también se pueden pedir en la barra a modo de tapa |
Tienen un amplio surtido de raciones, ensaladas, platos fríos, platos de cuchara, fabes, arroces, carnes y pescados y mariscos procedentes de la Rula del Musel, Tazones y Puerto de Vega. Nosotros nos pedimos de primero unos calamares fritos y un tartar de salmón con aguacate.
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| Parrillada de pescado en el Restaurante Asturiano La Galana |
De segundo pedimos una parrillada de pescado para dos, que confieso fue excesiva. Estaba compuesta de un trozo de pixín (rape), uno de lubina y uno de merluza, acompañado de un surtido de almejas, langostinos, navajas y zamburiñas.
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| Interior del Restaurante Asturiano La Galana |
Según en qué fechas vayas a
Gijón, merece la pena reservar con antelación porque parece que La Galana siempre
está lleno de gente, tanto gijoneses como extranjeros. Es un buen sitio para
salir de tapeo y tomar unos culines de sidra.
Más información: Restaurante Asturiano La Galana.
Dirección: Plaza Mayor 10, 33201 Gijón.
Teléfono: 985 172 429. Horario: diariamente de 12 a 16 h y de 19 a 24 h. Web: Restaurante Asturiano La Galana.
Restaurante Farragua
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| Ricardo Señorán preparando para nosotros la Adafina de marrano |
El menú del Restaurante Farragua parece cobrar vida y cambia como la dirección
del viento. Su chef, Ricardo Señorán,
os aconsejará el que mejor se adapte a vuestro gusto y estilo. Dejaros guiar,
pues en manos de este profesional el éxito está asegurado.
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| El interior del Restaurante Farragua decorado en blanco y negro |
El menú elaborado con productos
locales, frescos, de temporada y de excelente calidad, está pensado para
deleitarse con combinaciones asombrosas, donde se mezcla innovación y tradición
para ofrecer una experiencia culinaria difícil de olvidar.
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| Berenjena sedosa |
El Restaurante Farragua forma
parte de la lista de restaurantes Bib
Gourmand de la guía Michelin que reconocen los establecimientos con una cocina de calidad a un precio moderado.
Nosotros pudimos probar algunas maravillas culinarias del menú “Mangurrino”.
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| Escabeche de cítricos ligeramente dulce y picante |
Empezamos con un Escabeche de cítricos elaborado con xarda
(nombre como se conoce a la caballa en Asturias) que ha sido marinada con zumo
de naranja y de limón, salteada y ligeramente ahumada. Ahí donde lo ves de chiquitín, fue uno de los platos más exquisitos del menú.
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| Brócoli, coliflor y kale frita (tipo de berza) en el Pilpil de verduras |
Seguimos con un Pilpil de verduras elaborado con la
gelatina de las cabezas de merluza, verdura triturada sazonada con aceite de
girasol, menta y jalapeño. El siguiente plato, la Berenjena sedosa, se sirve sobre una base de caldo de carne
concentrado y kimchi.
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| Pixín sobre salsa de mostaza y mantequilla |
Uno de los platos fuertes del
menú es el Pixín (aprenderos este
nombre porque es como se conoce el rape en Asturias) que en el Restaurante
Farragua nos lo sirven sobre una salsa de mostaza y mantequilla y con un
crujiente de careta de cerdo.
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| Adafina de marrano |
En el Restaurante Farragua os
esperan platos fusión, trabajados sin perder de vista la cocina tradicional,
incluso tienen una versión del precursor del cocido asturiano que elaboraban
los judíos con carne de cordero llamada Adafina de marrano.
Más información: Restaurante Farragua. Dirección: Calle Contracay 3, 33201 Gijón.
Teléfono: 684 602 820. 984 197 904. Horario: de 13:30 a 15:30 h y de 20:30 a 23:30 h. Días
de cierre: martes y miércoles (excepto festivos). Menú desde 39,90 €. Web: Restaurante Farragua.
Restaurante Zascandil
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| El Restaurante Zascandil ha sido premiado con un Sol de la Guía Repsol |
El Restaurante Zascandil es el local ideal para disfrutar de los pescados
del Cantábrico y los arroces. Nosotros nos dejamos aconsejar por el chef, José Luis Camacho, y fue todo un
acierto. Su mayor preocupación cuando entres en su restaurante, será que disfrutes
de sus platos y de un buen vino (también te puedes dejar aconsejar).
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| José Luis Camacho preparando la lubina al horno con patatas |
Los platos que encontrarás en el Restaurante
Zascandil se elaboran con productos de temporada y de proximidad. Gastronomía
con los mejores ingredientes del mar o de la huerta, procedentes de pequeños
productores que se encuentran en la rula o el mercado.
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| Salmón ahumado y las clásicas gambas a la gabardina, pero nivel Dios |
José Luis Camacho cuida con mimo a sus clientes, no te dejará pedir
más de la cuenta. No te vayas sin probar el salmón ahumado “Made in Zascandil”,
incluso si no te gusta el salmón. Aprovecha para degustar los platos con
ingredientes de temporada como la del bacalao o del bonito.
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| Lubina al horno con patatas |
Situado en el céntrico barrio de
“El Carmen”, El Restaurante Zascandil, dispone de dos espacios bien
diferenciados, la zona del bar con mesas altas y mucho más informal para hacer
el vermut o aperitivo y el comedor interior, más acogedor y reservado, con
decoración marinera.
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| Tarta de Manzana del revés con helado casero de vainilla |
En el Restaurante Zascandil realizan
interesantes catas de vinos con maridajes de platos “Made in Zascandil”,
jornadas gastronómicas o los jueves con “platos de cuchara” donde podrás probar
los guisos tradicionales con los mejores ingredientes.
Más información: Restaurante Zascandil. Dirección: Calle Cervantes 9, 33206 Gijón. Teléfono:
985 353 038. Horario: lunes, miércoles, jueves, viernes y sábado de 13 a 17 h
y de 20 a 1 h. Domingos de 13 a 17 h. Web: Restaurante Zascandil.
Casa Trabanco
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| El pan es elaborado con harina propia en Casa Trabanco |
Próximo al llagar de Lavandera de
la bodega de Sidra Trabanco, se encuentra desde 1983 el restaurante de la Casa
Trabanco. Un restaurante situado en plena naturaleza donde poder disfrutar
de la cocina tradicional asturiana.
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| Salteado de repollo con langostinos |
Entre sus especialidades nos
recomiendan el bacalao traído
directamente de la rula de Luarca, los guisos
tradicionales de cuchara con ingredientes de su propia huerta, el chuletón a la brasa y sus postres caseros con recetas “de la
abuela”.
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| Tacos de bacalao con cebolla y pimientos confitados |
El restaurante está ambientado en
los chigres de antaño, con mesas compartidas, y donde se puede degustar toda la gama de Sidra Trabanco escanciada
como Dios manda. Además del comedor interior, disponen de terraza cubierta
y al aire libre.
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| La Fabada de Casa Trabanco fue la “Mejor fabada del mundo” en 2013 |
No pude resistirme a pedir una fabada en Casa Trabanco. Las fabas están cultivadas,
esbilladas (sacar la alubia de la membrana) y cocinadas en Casa Trabanco. Tal
es el cuidado y atención que ponen en sus productos, también elaboran la harina
para hacer el pan.
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| El comedor principal de Casa Trabanco tiene mucho encanto |
Ofrecen un menú maridaje con
visita al llagar y cata de sidras por unos 45 €. Disponen de un menú con platos
de comida casera y también de carta con entrantes, embutidos, quesos,
ensaladas, pescados, carnes y 10 sidras para elegir.
Más información: Casa Trabanco. Dirección: Carretera de Lavandera N 3255, 33350
Gijón. Teléfono: 985 136 462. Horario: martes y miércoles de 12 a 18 h. De
jueves a sábados de 12 a 1 h. Domingos de 12 a 18 h. Web: Casa Trabanco.
Toda la información generada en
redes sociales durante mi viaje a Gijón puede consultarse a través de los
hashtags #Gijonomía y #Xixonomía.
