Taller de fabricación de
bombones
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| Interior de la tienda de Laurent Gerbaud |
Bruselas está llena de tiendas de
chocolate, encontrarás varios establecimientos de las marcas más famosas como Neuhaus, Godiva,
Leonidas o Côte d'Or en el centro de la ciudad, como por ejemplo las situadas en
las Galeries Saint Hubert o en el barrio de Sablon. Hasta aquí nos dirigimos
para realizar un taller de bombones en la chocolatería del Maestro chocolatero
Laurent Gerbaud, considerado uno de los talentos de la nueva generación de
artesanos del chocolate de Bélgica.
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| Bombones de Laurent Gerbaud |
Laurent Gerbaud es un artesano
chocolatero que se instaló en Bruselas, después de varias estancias en Asia
donde se inspiró para crear bombones de chocolate combinados con frutas, frutos
secos y especias exóticas. Es así como nuestras propias creaciones elaboradas
en el taller de este artesano beben de la experiencia del propio Laurent
Gerbaud e imitan su maestría haciéndolas a mano.
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| Taller de bombones en Laurent Gerbaud |
Se nos equipa de mandil y un gorro
de chef mientras unas sencillas explicaciones nos preparan para ponernos manos
a la obra. En la mesa están los ingredientes: pistachos, avellanas, frutos
rojos, pasas, jengibre, pimienta negra, sal en escamas, etc. Sólo debemos añadir
el chocolate caliente elaborado con granos de cacao de Madagascar y Ecuador que sale de una máquina a modo de fuente. Con sumo cuidado debemos cubrir el molde de silicona con una cubierta de chocolate. Después tenemos un par de minutos para añadir los
ingredientes que le darán nuestro toque personal y cuando nuestras creaciones
están listas, se introducen en el frigorífico para endurecer el chocolate. Y ya
estarán listos para llevárnoslos a casa.
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| Taller y cata de bombones en Laurent Gerbaud |
Mientras esperamos realizamos una
cata de 11 bombones distintos. Laurent Gerbaud revolucionó el mundo del
chocolate con la “osadía” de mezclar cacao con productos salados y especias. En
una época en que las marcas de chocolate eran más “puristas”, Laurent Gerbaud rompió
con los sabores tradicionales belgas y añadió todo un mundo de posibilidades. Los bombones y el chocolate de Laurent
Gerbaud no llevan azúcar añadido, mantequilla, alcohol o conservantes.
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| Bombones de Laurent Gerbaud |
Si no puedes asistir al taller,
en la tienda encontrarás dulces productos artesanales para comprar y degustar. Te recomiendo
tomar una taza de chocolate en la terraza y degustar alguno de los dulces y bombones
de Laurent Gerbaud, mientras se disfruta del ir y venir de la Rue Ravenstein, muy cerca de Mont des
Arts.
Como curiosidad, el logotipo de Laurent Gerbaud es
un sello de color rojo con la palabra "chocolate" escrita en chino que reproduce en los envoltorios y cajas que le dan un bonito toque misterioso y exótico.
Más información: Laurent
Gerbaud. Dirección: 2d Rue Ravenstein,
1000 Bruxelles. Teléfono: +32 2 511 16 02. Horario: El taller se realiza bajo
reserva todos los sábados por la mañana de 11:30 a 13 h.
Taller de elaboración de gofres
belgas
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| Le Cercle des Voyageurs, Bruselas |
El taller de gofres o Waffle
Workshop lo realicé en Le Cercle des Voyageurs; una antigua residencia del siglo
XVII situada cerca de la Grand Place y el Manneken Pis. Le Cercle des Voyageurs
sirve de bar, brasería (tienen buenos precios para comer y cenar), sala de exposiciones y también de
conciertos. Está decorado con un montón de maletas y disponen de libros de
temática viajera que se pueden consultar. El sencillo taller apto para todos
los públicos nos desvela la receta de los gofres, mientras improvisamos una
pequeña competición de equipos y donde al final tendremos consumición ilimitada de gofres.
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| Le Cercle des Voyageurs, Bruselas |
Los ingredientes y los utensilios
de cocina para preparar los gofres belgas se disponen en una mesa y receta en mano,
vamos siguiendo las instrucciones culinarias hasta llegar a la preciada masa
que depositamos en unas “gofreras” que permiten hacer gofres de dos en dos. El
aroma en la sala es tremendamente irresistible y es capaz de hacer olvidar
cualquier dieta.
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| Taller de gofres en Bruselas |
Como sé que es fundamental dar
información correcta y precisa, os dejo la receta
de los gofres belgas del taller de waffles:
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500 gr. de harina
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3 huevos
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1 pizca de sal
-
15 gr. de azúcar de vainilla
-
1 cuchara de cassonade (azúcar moreno belga)
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½ paquete de Baking Powder (polvo de hornear)
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35 cl. de aceite de maíz
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35 cl. de leche
-
28 cl. de agua con gas o cerveza
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| Gofre con chocolate, plátano y fresas |
Mezclar muy bien en un bol todos
los ingredientes sin dejar grumos. Verter la masa en la máquina de hacer gofres
y tras unos minutos dar la vuelta, en aproximadamente 5 minutos tendremos los
gofres listos para decorar o cubrirlos de azúcar, nata, mermelada, chocolate,
plátano, fresas y lo que se te ocurra.
Más información: Le Cercle
des Voyageurs. Dirección: Rue des Grands
Carmes 18, 1000 Bruxelles. Teléfono: +32 2 514 39 49. Horario: diariamente
de 11 a 24 h. Web: Le Cercle des Voyageurs.
Agradecer a Javier Centeno y Almudena Fernández
de Central de Receptivos, a Nuria López responsable de Visit Brussels España, a Peter Callebaut de Visit Brussels que
pensaran en mí para vivir esta experiencia de viaje en Bruselas. El material
generado en Redes Sociales puede consultarse a través de los hashtags
#BélgicaCDR y #FamBélgicaCDR.
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