El fugu es uno de
los platos más exóticos y peligrosos que se pueden probar en un
viaje a Japón. Para cualquier sibarita, aventurero del paladar o
amante de la gastronomía asiática, el fugu es sin duda un
reto. Más conocido como pez globo, el fugu tiene la pequeña
particularidad de ser venenoso y mortal en el 100% de los
casos, aunque ya se están produciendo peces globos no tóxicos
¡cosas de la ciencia!.
Más le vale al #chef
tener un buen día y prepararlo correctamente cuando decidas sentarte
ante un plato de fugu. Sólo uno de cada tres aprendices a
“cocinero de fugu” supera el examen, en el que por
supuesto le incluyen una cata de su propio plato preparado. Su parte
más sabrosa (la del fugu, no la del aprendiz) es el
hígado, que corresponde también a su parte más venenosa.
Pero tranquilos, en Japón tienen muy controlado quién cocina el pez
globo e incluso está prohibida la venta de peces vivos al público
en general. Durante los terribles estragos de hambruna acaecidos en
la Segunda Guerra Mundial (como diría Gildo: - ¡Qué bien hablas
Escriche!), la gente moría al comer los restos encontrados en la
basura de los restaurantes y desde entonces, todos los restos de pez
globo que se producen en las cocinas son tratados como “productos
tóxicos” sellados y después incinerados. Sólo en Japón puede
funcionar algo así, una ruleta rusa culinaria semi-segura.
Si lo leído hasta aquí
no te ha quitado las ganas de probarlo, voy a indicarte cómo
encontrar fugu en Japón, uno de los pocos
países donde puede comerse.
En el país del Sol
Naciente es costumbre que los establecimientos de comida estén
“especializados” así que de la misma forma que pueden
encontrarse restaurantes exclusivos de udon (fideos gruesos) o
de sushi (no, no es pescado crudo, ¡me ofendes!), también
hay restaurantes donde sólo se sirve fugu. La manera más
fácil y apreciable, para un occidental, de reconocer este tipo de
establecimientos, es localizar las grandes vitrinas en forma de
pecera que exhiben los ejemplares de pez globo vivos. Si no te han
presentado un fugu en tu vida, a lo mejor el símbolo de un
pez inflado también te sirva.
En Japón el anime y el
manga están tan compenetrados en la vida diaria que no es de
extrañar encontrar locales de fugu decorados como una viñeta,
con grandes peces globos dibujados. Según como se mire ésto quita
hierro al asunto de morir comiendo pez
globo.
Mi experiencia con el
fugu fue más que satisfactoria ¡sigo viva! y además resultó
toda una experiencia de inmersión cultural ya que el tipo de local,
la preparación de la mesa y la manera de cocinarlo, fue un
aprendizaje de costumbres tan ajenas a la mía que convierten el acto
de comer en algo imborrable en la memoria.
Yo probé el Yakifugu;
fugu asado a la parrilla, el pescado
es servido crudo en una bandeja con adobe de salsa de soja, y cada
comensal es responsable de colocarlo en un hornillo situado en el
centro de la mesa y de cocinarlo a su gusto. Hay otras maneras de
probar este peculiar pescadito como el Fugu Sashimi más
conocido como Tessa; quizás el más espectacular en cuanto a
presentación. El pez globo es servido crudo sobre un plato decorado,
los filetes son tan finos y transparentes que dejan ver el dibujo del
plato. Como nota “curiosa” los filetes son colocados formando una
flor del crisantemo; la flor vinculada a la muerte en Japón (los
japoneses son unos cachondos).
Para los amantes de los
platos de cuchara existe el Fugu Chiri; un rico estofado de
pez globo o el Torafugu Karaage; rebozadito que está muy
rico. Yo no le daría más bombo y platillo al hecho de comer pez
globo, hay quien trata de venderlo como la actividad más peligrosa
del mundo o los que la incluyen en una vorágine de placer;
afrodisíaca y orgásmica (con este post me voy a forrar, he incluido
palabras sexuales como el que no quiere la cosa, aix.. ¡qué me
despisto!).
El pez globo no deja de
ser un manjar al alcance de pocos, así que si tienes la oportunidad
de ir a Japón, yo te recomiendo probarlo, eso sí, hazlo el último
día de viaje ¡por si las moscas! ;-)
Más información:
Restaurantes de fugu en Tokio, Genpin Fugu. Dirección:
Sólo en la ciudad de Tokio hay más de 30 restaurantes de esta
cadena, en este enlace
puedes encontrar las direcciones exactas. El de la fotografía se
encuentra en Asakusa en la otra orilla pero a la misma altura
que el Asahi Building, Edificio 1F, 1-19-6, Asakusa,
Taitou-ku, 111-0032 Tokyo. Horario: diariamente de 11:30 a 23 h.
Precios: platos desde 600 ¥.
Transporte: metro parada Asakusa Station. Web: Genpin Fugu.
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