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| El comercio del pastel sobrevive en pequeños talleres artesanales en Lautrec |
Le Pays de Cocagne hace
referencia a la expresión: "Au Pays
de Cocagne, plus on dort, plus on gagne" (En el País de Cucaña, cuanto
más se duerme, más se gana), un país maravilloso donde parece que todo es jauja
y que se gana mucho dinero y se vive muy bien gracias al comercio de la planta
tintórea del pastel. Existe una Ruta
Histórica del Pastel de 200 km que engloba 15 ciudades y castillos, situados
en los departamentos del Tarn, Ariège, Aude, Haute Garonne y Gers.
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| Ruta del Pastel por Le Pays de Cocagne. Imagen vía: Cocagne Tourisme |
Nuestra especial
ruta de un día por la región del Tarn, nos muestra la magia de este tinte de
color azul, muy apreciado por reyes, aristócratas y clero. Le Pays de Cocagne está
formado por 3 ciudades importantes del llamado "Triángulo azul":
Albi, Toulouse y Carcassonne que aún siguen cultivando plantas de flores amarillas para la
elaboración del tinte pastel.
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| La Ferme au Village |
Qué ver en Lautrec
Lautrec se encuentra en la
lista de uno de los "Pueblos más
Bellos de Francia" por su magnífico patrimonio arquitectónico de época medieval conservado. El antiguo
vizcondado, cuna de la familia de Toulouse-Lautrec,
fue fundado en el año 940 y se encuentra a 30 km de Albi, en el corazón del
departamento de Tarn.
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| Maison à colombages (casas con entramado de madera) en Lautrec |
Los lugares imprescindibles
para visitar en Lautrec son:
- La Colegiata
de Saint Rémy (monumento histórico de 1394 y uno de los más antiguos de
Lautrec) famoso por su trompe l’oeil
(trampantojo) y su retablo de mármol.
- La Porte
de la Caussade (del siglo XIII) la
puerta formaba parte del recinto amurallado de 1.200 m que en la Edad Media
poseía 8 entradas fortificadas.
- Las "maison à colombages" (casas
con entramado de madera).
- El antiguo lavadero
de Saint Rémy, situado junto a la antigua calzada romana.
- La Place
des Couverts o Plaza Mayor, con una cubierta del siglo XVII, donde se instala
los viernes el mercado semanal, desde el siglo XV.
- Los silos
subterráneos y los pozos.
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| El primer viernes de agosto tiene lugar la fiesta del Ajo Rosa de Lautrec |
A las afueras de Lautrec se
conserva un antiguo molino de viento de 1688, Moulin de la Salette, donde se fabricaba harina y que tras ser
restaurado en 1991 puede visitarse. Alrededor de 1830 funcionaban en Lautrec 19
molinos de viento. El territorio de Lautrec es la principal región de Francia
para la producción de ajo rosado. El ajo
rosa de Lautrec es apreciado por
su sabor dulce y suave y se come tanto crudo como cocido. Además, se conserva
en perfectas condiciones durante mucho tiempo en lugares frescos y ventilados
que se mantengan entre 12º y 15º de temperatura.
Más información: Web: Turismo de Lautrec.
Dónde comer en Lautrec
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| La Ferme dans l’assiette |
La Ferme dans l’assiette es un restaurante de color azul pastel situado
en una antigua casa donde se sirven platos de cocina casera con productos locales
frescos. Sus especialidades son: Soupe à
l’ail rose de Lautrec (sopa de ajo rosa de Lautrec), Frésinat castrais (un plato elaborado con cuello de cerdo y
patatas), Bougnettes de Marie Jeanne aux
légumes d'été (un plato que ya existía en la Edad Media, se compone de una
bola grande elaborada con panceta de cerdo picada mezclada con pan y huevos
acompañada de verduras).
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| La Ferme dans l’assiette |
Otros platos de la cocina
regional son: Poulet au Mesclou de
Sorcière romarin (pollo con mezcla de vinagres artesanales y romero), Parmentier de canard (gratinado a base
de capas de patata con carne de pato), Saucisse
de Toulouse et sa purée au Mesclou de Sorcière Cathare (Salchicha de
Toulouse con una mezcla de vinagres artesanales y especias), Fromage blanc de la Ferme au Mesclou de Sorcière
au Gratte cul (queso blanco con una mezcla de azúcar, vinagre de miel, rosa
mosqueta e hibisco). Los vinos imprescindibles son los DOP Gaillac procedentes
de uno de los viñedos más antiguos de Francia que se remontan al siglo I a. C.
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| La Ferme au Village |
El Restaurante y salón de té de
"La Ferme dans l’assiette" comparte espacio con la tienda de Françoise y Michel: "La Ferme au
Village" donde se venden productos artesanales de alta calidad elaborados
por productores locales.
Más información: La
Ferme dans l’assiette. Dirección: 6 rue
du Mercadial, 81440 Lautrec. Teléfono: + 33 (0) 563 742 329. Horario
Restaurante: de 10 a 18 h. Web: La Ferme dans l’assiette.
La historia del pastel
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| Interior de La Ferme au Village |
Françoise Carayol "pastellière"
nos descubre en su taller de Lautrec la famosa planta de la que se extrae el tinte pastel y que dio riqueza a la región.
El pastel es un tinte natural de color azul que se extrae de las hojas de la
planta Isatis Tinctoria. Durante el
Renacimiento fue el color más deseado de
Europa, del que se exportaría en el siglo XVI (la Edad de Oro del Pastel)
de 40.000 a 60.000 toneladas con destino a Londres, Amberes, Bilbao o San
Sebastián. Las hojas se muelen a mano hasta formar una pelota llamada "cocagne"
que se deja secar muy prensada y que permite fácilmente su transporte.
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| En "La Ferme au Village" se encuentra todo tipo de productos con un único ingrediente: el pastel |
Desde el
siglo XIV hasta el siglo XVI, la producción de pastel enriqueció la región del
Tarn y cuanto más tiempo se dejaban las "cocagnes" reposar, mejor era
su calidad y mayor el precio de venta, de ahí la expresión con la que
comenzábamos el artículo. Los tejidos se sumergen en un baño caliente con las
pelotas de "cocagne" que los tiñen de una tonalidad amarilla verdosa,
no es hasta que se secan al aire que los tejidos adquieren su color azul pastel
característicos. De la planta pastel se extrae: colorantes para teñir tejidos, pigmentos
para pinturas que tienen propiedades fungicidas e insecticidas y aceites naturales con propiedades
cicatrizantes.
Si aún tienes dudas sobre qué comprar en la región del Tarn, la respuesta se tiñe de color azul pastel.
Si aún tienes dudas sobre qué comprar en la región del Tarn, la respuesta se tiñe de color azul pastel.
Agradecer a la Oficina de Turismo de Tarn que contara con Planeta Dunia para la realización de este viaje de
descubrimiento. Toda la información generada en redes sociales durante mi viaje a Lautrec puede
consultarse mediante los hashtags #venalsudoestedefrancia, #TourismeTarn y
#Tarn.
