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Tartas
en el mercado semanal de Fribourg
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La
ciudad suiza de Fribourg es una
joya medieval con ambiente desenfadado y
algo bohemio que llena de optimismo al viajero amante de la
tranquilidad. Pocos son los que saben, que Fribourg conserva uno de
los Cascos Antiguos medievales
más grandes de Europa
y que la ciudad luce una excelente arquitectura de ese pasado
histórico. Las casas de madera y los negocios de artesanía esperan
al visitante con una tradición de 800 años a sus espaldas y unas
manos que trabajan con tesón su futuro. Pero si ya has leído mi
anterior artículo: Fribourg: allende el Sarine, esconde uno de los conjuntos arquitectónicos medievales más grandes de Europa,
¡ya lo sabrás!. Hoy toca descubrir otros
tesoros, los de la
tradición culinaria de
esta tierra de paisajes
idílicos que apuesta
por los productos y los productores locales. Un sello, el
“Produits du Terroir du Pays de Fribourg”, certifica que
el paladar del comensal se verá doblemente gratificado.
Quesos de Fribourg (Freiburg, Friburgo)
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Quesos
artesanales a la venta en el Mercado semanal de Fribourg
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Cualquier
cofre gastronómico de Suiza debe empezar por un buen surtido de
quesos. La elaboración de quesos en la Región de Fribourg es una
forma de vida. Y si tus pasos te llevan hasta esta región, esta es
la lista de quesos mínima que debes probar:
- Beaumont: elaborado en Crêt, este queso se recomienda degustarlo solo como aperitivo, postre o con una buena copa de vino y una rebanada de pan.
- Gruyère AOC: su maduración (de 5 a 18 meses) hace variar el gusto, así que no te conformes con probar sólo una variedad.
- Mont Vully: un queso aromático de reciente creación (1994) elaborado en Cressier. Rinde homenaje a la región vinícola del Monte Vully con un racimo de uvas troquelado en su corteza.
- Mutschli: elaborado a 1.300 m. de altitud, el queso Mutschli se encuentra en distintas variedades: a las finas hierbas, a la pimienta, al ajo o al pimentón.
- Vacherin Fribourgeois AOC: exclusivo queso elaborado en la Región de Fribourg. Es ideal como aperitivo, postre o para fondue.
Gastronomía “Bénichon” que debes probar
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Quesos,
meringues,
double-crème
y moutarde de Bénichon
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Hay
una
serie
de
alimentos
y
platos,
de
receta
friburguesa
o
con
denominación
de
origen,
de
larga
tradición
histórica
vinculados
a
la
festividad
suiza
de
Bénichon.
La
Fiesta
de
Bénichon
marca
el
fin
de
los
trabajos
en
el
campo
y
la
llegada
del
invierno.
Estas
especialidades de la
gastronomía suiza, debes
probarlas
al
menos
una
vez
en
la
vida:
- Beignets, bricelets, croquets, cuquettes, pains d'anis: diferentes tipos de galletas y dulces que cada familia elabora con su propia receta y que es posible encontrar en muchos restaurantes de la región.
- Jambon Fumé à la borne: jamón ahumado con técnicas de la Edad Media y que suele acompañarse de salchichas, bacon, repollo, zanahorias y patata.
- Meringues avec double-crème: merengues con double-crème ¡un postre espectacular!
- Moutarde de Bénichon: es una confitura de color caramelo que está elaborada con un licor de peras, anís, canela y clavo. Y es el acompañamiento ideal para la cuchaule; una especie de bizcocho.
- Ragôut d'agneau: Ragôut de cordero acompañado de puré de patatas, judías verdes y Poires à Botzi AOC (un tipo de pequeñas peras friburguesas).
Chocolate suizo
Surtido de chocolate con leche de distinta procedencia
En
un viaje a Suiza no puede faltar el producto estrella: ¡el
chocolate!. En Fribourg tiene nombre propio: Chocolat Villars;
un chocolate artesano que se elabora en Fribourg desde 1901. Chocolat
Villars es una de las últimas chocolaterías tradicionales de alta
gama que quedan en Suiza. Disponen de una tienda con amplio surtido
de tabletas de chocolate (entre 2 y 3 CHF) y cajas de bombones, así
como un pequeño café donde sirven sus especialidades.
Dónde comer en Fribourg (Freiburg, Friburgo)
En Suiza las 12:30 y las 20 h. son buenas horas para comer y cenar. Cuando en Suiza veas escrito en una carta: “Mise en bouche” se refiere a un pequeño plato que se sirve como aperitivo y que no se puede elegir. Varía según el día y el restaurante que lo ofrece.
Hôtel-Restaurant Au Sauvage
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| Mise en bouche: Mousse de atún rojo |
El Restaurant Au
Sauvage es el más elegante de nuestra selección de restaurantes
recomendados para comer en Fribourg. Su atmósfera invita a vestirte
con estilo, para disfrutar de la sofisticación del ambiente. Su Alta
Cocina ha sido recomendada por las prestigiosas guías Gault&Millau
y Michelin, no hay nada más que ver sus platos, la cuidada
presentación, servicio y los precios para rendirse a la evidencia de
que estamos en un Restaurante 10.
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| Tartare de boeuf coupé au couteau façon hamburguer |
El Restaurant Au Sauvage
dispone de diferentes tipos de menús, aquí se estila bastante lo de
cuántos platos quieres para comer o cenar y en función de la
cantidad de platos, así es el precio del menú. El Menu
Suggestion de este restaurante incluye un Mise
en bouche, más un entrante, más un 1er
plato, más un 2º plato, más un surtido de quesos, más un postre
(todo ello a elegir entre 3 opciones), más los vinos que
corresponden a cada plato, vale 182 CHF.
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| Saladine de spaguettis à la vinaigrette d'encre de seiche et crevettes poêlées |
El Menu
d'Affaires compuesto por un Mise en
bouche, un 1er plato, un 2º plato y un postre
(también a elegir entre 2 ó 3 opciones) cuesta 58 CHF. Yo probé el
Menu du Marché: Mise en bouche que resultó ser una
deliciosa Mousse de atún rojo,
un entrante: Tartare de boeuf coupé au couteau façon hamburguer
(tartar de res cortada a cuchillo como una hamburguesa) que venía
acompañado de una ensalada jardín y una presentación espectacular.
De primer plato: Saladine
de spaguettis à la vinaigrette d'encre de seiche et crevettes
poêlées (ensalada de espaguetis a la vinagreta de tinta de
sepia y camarones fritos). De segundo: Lentilles du Puy en Velay
et légumes du moment (lentejas de Puy en Velay y verduras de
temporada).
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| Lentilles du Puy en Velay et légumes du moment |
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| Coffret de chocolat surprise, mousse d'abricots et framboises |
De postre: Coffret de
chocolat surprise, mousse d'abricots et framboises (Bola de
chocolate (la sorpresa era un helado de piña y albahaca) con mousse
de albaricoque y frambuesas ¡estaba de impresión!), junto con los
vinos que tocaban en cada plato, valía 98 CHF. Dirección Restaurant
Au Sauvage: Planche-Supérieure 12, Fribourg.
Teléfono: +41 (0) 26 347 30 60. Horario restaurante: Cierran
domingos y lunes. Web: Hôtel-Restaurant Au Sauvage.
Pinte des Trois Canards
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Esta ternera con verduras de temporada y patatas fritas cuesta 38 CHF
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Pinte des Trois
Canards tiene una ubicación, terraza y vistas excepcionales, en
plena naturaleza. El restaurante es ideal para disfrutar de la
gastronomía suiza al aire libre, pero si el tiempo no acompaña,
disponen de un interior acogedor, muy hogareño. Son especialistas en
cocina de temporada, Fondue Vacherin, Fondue moitié-moitié (25
CHF), platos de pescado como la famosa trucha del Valle del Gottéron
(33 CHF).
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Izquierda:
helado. Derecha: Meringues con double-crème
y helado
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En Pinte des Trois
Canards sirven especialidades friburguesas como los espárragos de
Vully, carne de cordero (41 CHF) y meringues con
double-crème (12 CHF), aquí tienen una versión a la que
le añaden helado. Además de pertenecer al sello
de “Produits du
Terroir du Pays de Fribourg”. Dirección Pinte des Trois Canards: Chemin
du Gottéron 102, Fribourg.
Teléfono: +41 (0) 26 321 28 22. Horario: Cierran domingos desde las
16 h., lunes y martes todo el día.
Café du Gothard
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| Sabes ese momento en qué no te apuntas lo que te pides y cuando vas a escribir te das cuenta |
El
local
de
Café du Gothard es un
espacio popular con solera e identidad propias que lo hacen una
visita imprescindible. Son especialistas en cocina de temporada,
Fondue Vacherin (25 CHF), Fondue moitié-moitié (24,5 CHF) y
especialidades friburguesas como los platos cocinados al vino, Roesti
Gruérien (cebollas, tocino, queso gruyère rallado y puré
de patatas, cuesta 21 CHF).
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| Un tipo de salchicha friburguesa, sí, este plato tampoco me lo apunté |
En Café du Gothard
también sirven surtido de quesos friburgueses (11 CHF) y vinos
friburgueses, sopa de repollo (6 CHF), ragoût de cordero, Jambon
de Campagne (25 CHF) y los inolvidables meringues con
double-crème (11 CHF).
Dirección Café du Gothard: Rue du Pont-Muré
16, Fribourg. Teléfono: +41 (0) 26 321 23 79. Horario:
Cierran los miércoles. Web: Café du Gothard.
Si quieres seguir
descubriendo Suiza, te recomiendo leer: Escapada DETOX en Friburgo: La llamada de la Naturaleza Suiza.
Todo la información y
contenido generado en Redes Sociales sobre este viaje puede
consultarse con el hashtag #ENAMORADOSdeSUIZA y #FribourgRegion.
Agradecer a la Oficina de Turismo de la Región de Fribourg
que me invitaran a descubrir su cantón suizo.
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