Toulouse tiene fama de
ser una ciudad marchosa, vital y con una interesante y amplia zona de
ocio, terrazas, cafés y restaurantes distribuidos por la Place du
Président Thomas Wilson, Place y Rue Victor Hugo,
Place de la Trinité, Rue des Filatiers, Place
Saint-Georges, Place Saint-Pierre, La Daurade y
Place des Carmes. En la región de Toulouse
se encuentran 7 restaurantes con Estrella Michelin, pero
ninguno tiene aún 3 estrellas. Un menú al mediodía en Toulouse
ronda los 20-25 € y un menú por la noche cuesta el doble.
Tesoros vinícolas: Vinos de AOP Fronton e IGP Côtes de Gascogne
Dicen que la nueva región
de Occitanie se ha convertido en el viñedo más grande del mundo
gracias a la unión de las antiguas regiones de Languedoc-Roussillon
y Midi-Pyrénées. 280.000 hectáreas de viñedos nos esperan, por
ese motivo, los vinos en este viaje gastronómico por Toulouse,
adquiere sobrenombre de Tesoro vinícola. Las 44 denominaciones de
origen protegido (AOP) y 36 viñedos con indicación geográfica
protegida (IGP) ofrecen al visitante que se acerca a esta región:
degustaciones, paseos por los viñedos y 10 rutas del vino. La AOP
más cercana a Toulouse es la Fronton,
situada a 30 km de la ciudad y con 1.600 hectáreas de viñedos de
uva Négrette.
La
leyenda cuenta que fueron los Caballeros de la Orden de San Juan
quienes trajeron desde Chipre la cepa Négrette con la que se
elaboran los vinos AOP Fronton. Los vinos tintos de Fronton presentan
aromas a grosella negra madura, frambuesa, violetas, peonias, regaliz
y pimienta. Mientras que los vinos rosados de la AOP Fronton son
afrutados y aromáticos con aromas intensos que perduran en el
paladar. Algunos de los vinos que hemos probado en Toulouse han sido:
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Vinos de AOP Fronton e IGP Côtes de Gascogne |
- Château Bellevue La Forêt. Optimum (Fronton). Vino de color púrpura con aromas en nariz intensos, tostados y ahumados, aromas a grosella negra confitada, nuez moscada picante, pimienta negra, cuero y eucalipto. En boca presenta aromas a regaliz y pimienta negra. Este vino combina a la perfección con foie gras, costillas de ternera a la parrilla, confit de pato, morcilla asada y pastel de chocolate negro.
- Domaine de Pellehaut. Les Marcottes (IGP Côtes de Gascogne). Vino de color rojo oscuro con aromas intensos en nariz a grosella negra y moras. En boca es afrutado y presenta sabor a cacao. Este vino combina con todo tipo de carnes y quesos.
- Domaine Le Roc. Le Classique (Fronton). Es un vino de color rojo brillante con aromas en nariz y en boca a grosella negra madura, frutas y especias. Este vino es ideal para acompañar platos sencillos y sabrosos.
- Domaine Saint-Lannes. Les Peyrades (IGP Côtes de Gascogne). Vino elaborado con 4 variedades de uva roja que le dan un hermoso color rubí con reflejos granates. Aromas en nariz a fruta y especias. Este vino es excelente para acompañar platos de carne a la parrilla o aves de corral.
- Domaine Saint-Lannes. Signature (IGP Côtes de Gascogne). Vino blanco con aromas en nariz a frutas exóticas. En boca es fresco y de aromas muy intensos. Se recomienda para aperitivos, entrantes, platos de pescado y de marisco.
Gastronomía de Toulouse que debes probar
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Foie gras de canard
poché au poivre
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- Cassoulet de Toulouse, la Cassoulet de Toulouse es ligeramente distinta a la de Castelnaudary o la de Carcasona. En Toulouse lleva, además de alubias blancas, pato y Saucisse de Toulouse.
- Foie gras, Confit de canard o Magret de pato, en cualquiera de sus variedades, el pato es el rey en la gastronomía tolosana.
- Saucisse de Toulouse, es una salchicha de carne de cerdo, sin colorantes, ni conservantes que forma parte de la cassoulet, pero que también se hace a la parrilla.
- Pavé Toulousain, un queso en forma de cubo y color piedra, creado recientemente en Toulouse (2015) por el Mejor Maestro Quesero de Francia (2016): François Bourgon (es el primer queso que se elabora en Toulouse y además combina a la perfección con los vinos tintos de Fronton).
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Fénétra en Pastelería Sandyan Yannick Delpech |
- Fénétra, es el postre típico de Toulouse a base de pasta brisa, almendras, merengue, ralladura de limón y mermelada de albaricoque.
- Cachou Lajaunie, son unos diminutos caramelos de regaliz inventados en Toulouse en 1880 por el farmacéutico Léon Lajaunie. En la actualidad se venden 10 millones de cajas al año.
- Violetas, ya sean flores, pasteles, galletas, mermeladas, caramelos cristalizados, infusión, licor o miel. Las violetas son el producto estrella de Toulouse. Descubre su historia en: ¿Por qué la llaman Toulouse “la ciudad Rosa” cuando deberían decir “la ciudad violeta”?
Dónde comer en Toulouse
Dicen que Toulouse es la ciudad con más restaurantes de Francia, con
cerca de 1.500 establecimientos de cocina francesa e internacional.
Así que mi sugerencia de 5 restaurantes donde comer en Toulouse
gastronomía tolosana te va a saber a poco, pero son los que he
probado y puedo recomendar.
Brasserie Flo Les Beaux-Arts
La Brasserie Flo Les
Beaux-Arts de Toulouse es el restaurante más elegante y chic de
nuestra selección. Ubicado a orillas del Garonne, junto al Pont
Neuf, en un edificio construido con ladrillo y decoración de forja
estilo Art Déco.
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Moules gratinées |
La Brasserie Flo Les
Beaux-Arts recibe al comensal con un interior de paredes revestidas
de madera, mantelerías blancas y un ejército de camareros ataviados
con largo delantal. El Chef Lionel Cocheteux ha diseñado una
carta para los amantes de los crustáceos, donde se recomienda las
ostras y frutos del mar, así como una selección de platos
elaborados con productos regionales como la Saucisse de Toulouse
y la célebre y deliciosa Cassoulet.
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Saucisse de Toulouse
de Chez Garcia, purée de pommes de terre maison
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Más información: Brasserie Flo Les Beaux-Arts. Dirección: Quai de la
Daurade 1, 31000 Toulouse. Metro: Línea A, estación Esquirol.
Teléfono: 00 33 561 211 212. Horario: de 12 a 14:30 h. y de 19 a
22:30. Precio del menú: Menú Express: 1 entrante + plato o 1 plato
+ postre (25 €). Menú Beaux Arts: 1 entrante + plato + postre (40
€). Si le añades bebida (47 €). Web: Brasserie Flo Les Beaux Arts.
Restaurant Glastag
Si tuviera que describir
el Restaurant Glastag para una reseña en un periódico
sería: estilo, clase y sencillez con una elaboración excelente llena de color.
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Tataki de thon, crème
carotte/coco, biscuit éponge aux herbes fraiches
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Al
mando de los fogones el Chef Rémi Bouet y su simpático equipo, te
deleitarán con una selección de platos impresionantes. Yo diría
que es el restaurante con mejor relación calidad/precio de
esta lista donde comer en Toulouse. Además de tener un bar de copas donde poder tomarte una, antes o después de cenar.
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Moussaka d'agneau,
coulis de tomate et légumes comme une salade
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Más información: Restaurant Glastag. Dirección: Rue Joutx Aigues 7, 31000 Toulouse. Metro: Línea
B, estación Les Carmes. Teléfono: 00 33 986 181 414. Horario: de 12
a 14 h. y de 19:45 a 22 h. Precio del menú: 1 entrante + plato +
postre (19,5 €). 1 entrante + plato o 1 plato + postre (16,5 €).
Web: Restaurant Glastag.
Restaurante J'Go
Ese mimo por los detalles, también se hace patente en
Javi, el responsable de atender nuestra mesa durante toda la
cena. Quiere que lo probemos todo, los fiambres y postres que
elaboran ellos mismos, las legumbres y productos locales elaborados a
menos de 200 km de Toulouse. El Cerdo Negro de Gascuña que se
alimenta de hierba, fruta, setas y bellotas. Javi se encarga
de que conozcamos como funciona la agroforestería; un sistema de
producir alimentos en la que el ganado vive integrado junto a
árboles, pastos y follaje, en una misma unidad de producción. Denis
Meliet puede estar orgulloso de su restaurante y de como su
decisión empresarial hace que su mundo más cercano sea un lugar
mejor.
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Surtido de charcutería y Jambon Noir de Bigorre |
Sus especialidades giran
entorno a la cocina y gastronomía del Suroeste francés con platos
de carne (procedente de ganaderías de la zona, al igual que los
huevos, verduras, etc..) a la brasa: Agneau fermier du Quercy
(cordero), Porc Noir de Bigorre (cerdo negro) o Canard Gras
du Gers (pato).
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Cordero con alubias de Tarbes en Restaurante J'Go, Toulouse |
Si necesitas ayuda para la digestión en la
primera planta de este restaurante se encuentra el Bar Pivolo.
Más información: Restaurante J'Go. Dirección: Place Victor Hugo, 31000 Toulouse. Metro: Línea A
y B, estación Jean Jaurès o Capitole. Teléfono: 00 33 561 230 203.
Horario: de 12 a 14:30 h. y de 19 a 23:30 h. Precio del menú: 1
entrante + plato + postre (18 €). 1 entrante + plato o 1 plato +
postre (16 €). 1 plato (12 €). Web: Restaurante J'Go.
Pastelería Sandyan Yannick Delpech
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Menu Burger Plus en Sandyan Yannick Delpech (14,8 €) |
El Chef Yannick
Delpech está detrás de la pastelería de lujo Sandyan
que también ofrece comidas rápidas y naturales. Sándwiches,
paninis, ensaladas, hamburguesas o sopas elaboradas con productos de
temporada conviven con la reinterpretación de lo que es la comida
rápida y recuerdan la filosofía japonesa del Bentō (comida lista
para llevar o comer).
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Pasteles en Sandyan Yannick Delpech |
Un lugar ideal para
vegetarianos, amantes de la comida saludable y como no, para los
que quieren acabar su comida con un buen postre.
Más información: Sandyan Yannick Delpech. Dirección: Rue
d'Alsace Lorraine 54, 31000 Toulouse. Metro: Línea B, estación
Jeanne d'Arc. Teléfono: 00 33 534 258 133. Horario: de lunes a
sábado de 10 a 19 h. Domingos de 10 a 14 h. Precio del menú: Menu
Burger: 1 Hamburguesa o 1 Okonomiyaki + postre y bebida (12,8 €).
Menu Complet: 1 ensalada o sopa + 1 plato + postre y bebida (18,8 €).
Web: Sandyan Yannick Delpech.
Nº 5 Wine Bar
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Selección de vino en Nº5 Wine Bar |
Nº 5 Wine Bar es
oficialmente el Mejor Bar de Vinos del mundo (2017). Premio
que se añade a los de: Mejor Carta Internacional de vinos de Terre
de Vins (2017), Mejor Bar de Vinos de Europa (2016), Best Award of
Excellence de WineSpectator (2015-2016). Tras esa carta de
presentación, los números se disparan en este Bar de Vinos con
20.000 botellas, 3.600 referencias de 20 países y más de 500 vinos
que se pueden degustar copa a copa, gracias a un sistema de “tarjeta
monedero” que se introduce en el dispensador del vino que elijas y
que viene bien referenciado.
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Tapas y vinos en Nº 5
Wine Bar
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Nº 5 Wine Bar también es una buena
opción para cenar en plan tapeo, aunque disponen de poco espacio.
Thomas Cabrol, el responsable de este bar, me explica mientras
degusto tapas y copas de vino que lleva 15 años viajando por el
mundo y probando vinos desde Argentina hasta Nueva Zelanda. Así
nació Nº 5 Wine Bar; un local donde además de beber copas de vino
(quizás de botellas que valen 4 cifras).
En Nº 5 Wine Bar se realizan cursos de enología (20 €) o noches temáticas con algún chef reconocido y degustación de tapas de “Quesos y Vinos” u “Ostras y Champagnes” (25 €). Disponen de un menú a base de 10 a 15 platillos + 5 copas de vinos de viñedos franceses por 50 €.
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Vinos en Nº 5 Wine Bar |
En Nº 5 Wine Bar se realizan cursos de enología (20 €) o noches temáticas con algún chef reconocido y degustación de tapas de “Quesos y Vinos” u “Ostras y Champagnes” (25 €). Disponen de un menú a base de 10 a 15 platillos + 5 copas de vinos de viñedos franceses por 50 €.
Más información: Nº 5 Wine Bar. Dirección: Rue de la Bourse 5, 31000 Toulouse. Metro: Línea
A, estación Esquirol. Teléfono: 00 33 561 384 451. Horario: de
lunes a sábado desde las 18 h. Precio de la carta de degustación de
vinos: 20 €. Web: Nº 5 Wine Bar.
Cómo llegar a Toulouse en tren
Es posible llegar a
Toulouse con Renfe SNCF desde Barcelona en 3 horas por 35 € el
trayecto, también puedes llegar desde Zaragoza o Madrid, pero
haciendo transbordo en las estaciones de Barcelona o Perpignan.
Puedes consultar los horarios y tarifas de trenen este enlace.
Todo el contenido
generado en redes sociales durante mi viaje a Toulouse puede
consultarse a través de los hashtags #TourismeOccitanie y
#VisitezToulouse. Agradecer a Cécile Sénard de Tourisme de La Region Occitanie,
a la Oficina de Turismo de Toulouse,
a Tryptic Comunicació y a todas las empresas que han hecho posible
este viaje de prensa.
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