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| La Galinette es el único restaurante en Perpignan con estrella Michelin |
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| La Galinette ofrece una experiencia gastronómica única |
La filosofía del Chef Comes es clara: "Recogido al amanecer, preparado por la mañana, saboreado al mediodía". Esta frase resume a la perfección su enfoque centrado en la frescura y calidad de los productos. Su cocina es un festival de sabores que provienen de su propio huerto y jardín: tomates, calabacines, rábanos japoneses y una gran variedad de hierbas aromáticas.
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| Mise en bouche a base de hummus |
Tuve el placer de cenar en La Galinette, donde ofrecen un exclusivo menú de 6 servicios por 75 €. El Chef Christophe Comes nos brindó una experiencia gastronómica única a través de los ingredientes, fragancias y sabores. Su enfoque moderno permite a los comensales embarcarse en un viaje de sabores puros y refinados a través de sus seis platos de descubrimiento. Cada plato fue una exploración de texturas, técnicas de cocción y presentaciones brillantes.
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| Salade "romaine" liquide, Truite d'Ispéguy. Feuille et fleurs de Capucine, Brillat-Savarin frais |
El menú degustación empezó con una sorprendente Lechuga romana líquida con Trucha de Ispéguy, hojas y flores de Capuchina, y queso fresco Brillat-Savarin como primer plato. Este plato es una fabulosa interpretación de una ensalada que combina los sabores frescos de la lechuga romana con la suavidad de la trucha ahumada. Las hojas y flores de Capuchina agregan un toque de color y un sutil sabor picante, mientras que el queso fresco aporta cremosidad y equilibrio al conjunto. ¡Una muestra de la creatividad culinaria del Chef Christophe Comes!
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| Carottes des sables, gelée de bouillon “Dashi”. Sashimi de gambas rouges de la Costa Brava |
Continuamos con unas Zanahorias de arena, variedad conocida por su sabor dulce y delicado, con gelatina de caldo "Dashi", un caldo de pescado muy utilizado en la cocina japonesa, y Sashimi de gamba roja de la Costa Brava con cilantro. En este plato, la gelatina de caldo aporta una nota umami y un ligero toque salado. El Sashimi de gambas frescas aporta un sabor marino y una textura suave. El cilantro fresco aporta un aroma herbáceo y un contraste refrescante al plato.
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| Lotte bretonne de petite pêche, rouille, fenouil, vinaigrette de bouillabaise réduite |
Seguimos con un Medallón de rape bretón, un pescado de textura firme y sabor suave, acompañado de una salsa típica de la Provenza que combina ajo, aceite de oliva, pan rallado y pimiento rojo asado, aportando un toque de sabor picante. El hinojo añade un sabor anisado y una textura crujiente, mientras que la vinagreta es una reducción de la famosa sopa de pescado provenzal, que se utiliza como aderezo para realzar los sabores del plato. Maridamos con un vino blanco Illico de Domaine des Schistes 2022, IGP Côtes Catalanes, 100 % Macabeo.
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| Faux filet de Black Angus, biettes orientales, jus niçois et citron Meyer confit au sel |
Luego disfrutamos de un corte de Carne de Black Angus, una variedad de vacuno conocida por su sabor intenso. En este caso, la carne estaba madurada 90 días, lo que intensifica aún más su sabor y su ternura. Se acompaña de unas acelgas orientales, que aportan un sabor vegetal y una textura tierna al plato. La salsa de carne, que aporta profundidad y sabor, está elaborada con ingredientes típicos de la cocina de Niza como aceitunas, anchoas, ajo y hierbas provenzales. El limón Meyer es una variedad de limón más dulce y aromático, que, al confitarlo en sal, se logra una textura suave que resalta su sabor cítrico y aromático. Maridamos con un vino tinto Le Passage 2019 de Domaine Laguerre, AOP Côtes du Roussillon, que combina 35 % Syrah, 35 % Garnacha Negra y 30 % Cariñena.
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| Mel i Mató, pétales de fleurs de Calendula, pollen frais de Bruyère blanche |
De primer postre, degustamos un Mel i Mató, un postre tradicional catalán que se compone de miel y un queso fresco similar al requesón. Una combinación dulce y cremosa que gracias a los pétalos de flores de Caléndula aportan un toque de color y fragancia floral. El polen fresco del brezo blanco aporta notas florales sutiles y una textura crujiente al postre.
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| Blanc-vapeur, collection de pomelos et sorbet clémentine sanguine |
Terminamos el menú degustación con un postre refrescante y sabroso, con una textura suave y delicada. Blanc-vapeur con una selección de pomelos que aporta diferentes sabores y matices al postre y un sorbete de mandarina sanguina. Con su color rojo intenso y su sabor dulce y ligeramente ácido, añade frescura y un toque cítrico a este postre.
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| Restaurante La Galinette en Perpignan |
La combinación de un restaurante de prestigio y un auténtico
jardín de dos hectáreas es una rareza y un lujo para los amantes de la buena cocina.
La Galinette también cuenta con una impresionante selección de vinos que complementan a la perfección cada plato. Su
bodega está compuesta principalmente por pequeños
productores locales, comprometidos con la tradición y la producción de
vinos naturales. No pierdas la oportunidad de disfrutar de una experiencia culinaria excepcional en La
Galinette, donde la pasión de este chef por los sabores gourmet y los productos
locales se combinan con técnicas
innovadoras.
Más información: Restaurant La Galinette. Dirección: 23 rue Jean Payra, 66000 Perpignan.
Teléfono + 33 4 68 35 00 90. Horario: De miércoles a sábado, de 12 a 14 h y de
19:30 a 21:30 h. Precio: Menú de 6 platos por 75 € y Menú de 8 platos por 83 €.
Web: Restaurant La Galinette.
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