23 junio 2016

Jamón Experience, gastronomía española imprescindible


“El jamón es una pierna de cerdo, sal, tiempo... y mucho cariño”

Así dan la bienvenida en Jamón Experience un espacio ideal, tanto si eres extranjero como si eres español, donde conocer la vida y milagros de este alimento nacional por excelencia. Y es que, a España, se la conoce por su jamón. Venir hasta la Península Ibérica y no probarlo, es un sacrilegio viajero de proporciones gigantescas. ¡Qué rico está el jamón!


En Barcelona, desde el 2014, se ha abierto un espacio llamado Jamón Experience que sitúa al visitante en la elaboración, historia, características y virtudes de este alimento tan representativo de la gastronomía española. Un tour audiovisual, de aproximadamente 20 minutos de duración, describe las excelencias, la importancia y todos los secretos del jamón.


Pequeñas salas muestran poco a poco la importancia que tiene el jamón en nuestras mesas, los métodos de conservación, los tipos de cerdos que existen, desde qué comen hasta su genética, ya que ésto determinará en gran medida, su Denominación de Origen, sabor y calidad. Cuando acaba la explicación de una sala, se abre la puerta de la siguiente para que tú vayas cambiando de sala. Si el grupo que visita Jamón Experience es variado en países de procedencia, te proporcionan una audioguía con las explicaciones, si es de uno sólo idioma, la visita se realiza acompañados de una voz en off


Con un entretenido juego de luces es posible visualizar tanto escenas filmadas, como escenas expuestas en sus 8 salas, y que a veces pasarán a ser imágenes mezcladas. Los niños se lo pasarán en grande, pero por favor, padres de las criaturas que se comporten correctamente y no estropeen la visita a los demás, gracias. Al ser una exposición interactiva es posible ver a los cerdos en la dehesa rodeados de robles y comiendo bellotas. ¡Qué rico está el jamón! Conocer los tipos de secado, las salas de estufaje (proceso que da un golpe de calor a las piezas antes de pasar al secadero) y los controles de calidad que se realizan. Una información bien estructurada e interesante para poner en valor este producto alimenticio. Estamos en el centro divulgativo del jamón

Algunos datos y curiosidades sobre el jamón y los cerdos

“Sólo se puede hacer jamón ibérico de bellota
si el cerdo se ha criado durante un tiempo en libertad en la dehesa”


  • Para hacer 1 kilo de carne de cerdo se necesitan 6 kilos de bellota.
  • Un cerdo puede llegar a comer 750 kilos de bellotas y recorrer 1.000 Km. para encontrarlas.
  • La clasificación de “jamón ibérico” se rige en base a la cantidad de bellotas que el cerdo ha comido.
  • Lo ideal es que haya 3 cerdos por cada hectárea de terreno.
  • Un cerdo no está considerado “ibérico de bellota” hasta que no pesa 150 kilos.
  • Una pata de jamón que pesa 7 kilos es un indicativo de calidad, aunque no el único, claro.
  • El tiempo de salado de un jamón está relacionado con los kilos que pese la pierna. 1 día por cada kilo.
  • En España se producen 1 millón de jamones por año.
  • Existen 4 Denominación de Origen de jamón ibérico de bellota: Jamón de Guijuelo (Andalucía, Extremadura, Castilla-La Mancha), Jamón de Huelva (Huelva, Cáceres, Cádiz, Málaga, Badajoz y Sevilla), Valle de Los Pedroches (Norte de Córdoba) y Dehesa Extremadura (Cáceres y Badajoz).
  • El Jamón de Trevélez y el Jamón de Teruel no están considerados como jamón ibérico de bellota, pero eso no quiere decir que sean malos. ¡Qué rico está el jamón!


Para terminar el circuito interactivo salivando, Enrique Tomas (el promotor de Jamón Experience) debió saber que pasaría e ideó una cata de 6 jamones con maridaje para la salida de Jamón Experience. La cata de jamón se realiza en un espacio luminoso, la primera vez que estuve, durante el 2º aniversario de Barcelona Travel Bloggers, un experto cortador, frente a seis jamones enteros, respondía a nuestras preguntas y ampliaba lo visto en el tour, desde cómo conservar mejor el jamón en casa o cómo se corta el jamón. Mientras cuchillo en mano cortaba cada una de las piezas para la degustación y tú te quedabas embelesado e hipnotizado. 


Hace unas semanas volví a Jamón Experience y esta presentación ya no se hace de esta manera (una pena, porque los ojos se te ponían como platos y el olfato se desvivía ¡qué bien huele en Jamón Experience!). Simplemente, el cambio consiste en que te traerán la bandeja con el jamón cortado y te preguntarán qué bebida quieres. Mientras te indican el orden en el que te debes comer el jamón. La experiencia gastronómica viene acompañada por 2 bebidas a escoger entre, una copa de vino, cava, cerveza, agua o refresco. La cata de jamón dura aproximadamente media hora y te recomiendo que pruebes la mitad de cada loncha y la saborees después en una segunda ronda. 


La cata comienza con un jamón de reserva y siguiendo las agujas de un reloj, continúa por un jamón ibérico, seguido por una muestra de cada Denominación de Origen del jamón: jamón de Guijuelo, jamón de Extremadura de bellota, jamón de Pedroches y acaba con un jamón de Huelva de bellota. Nos recomiendan “limpiarnos” la boca con un sorbo de bebida, aunque en la degustación te pondrán un puñado de picos (palitos de pan típicos de Andalucía) es mejor que no los pruebes para no alterar el paladar. Si te dejas jamón para una segunda cata, puedes comerlos después. 


Decidir qué jamón es el mejor de los seis es imposible, porque cada paladar es un mundo, pero os puedo asegurar que los seis saben distintos. El jamón de reserva por ejemplo es ligeramente salado, de gusto agradable y está poco curado, es ideal para hacerse un bocadillo. El jamón ibérico es un salto cualitativo con un sabor suave y que unta el paladar ideal para añadir en virutas en una crema de verduras o un salmorejo. Y cada una de las Denominaciones de origen del jamón ibérico de bellota son diferentes, así que lo único que se me ocurre es que un día vayas a Jamón Experience y elijas por ti mismo qué jamón te gusta más. ¿Os he dicho ya ¡Qué rico está el jamón!?


Más información: Dirección: Rambla de les Flors 88-94, 08002 Barcelona. Teléfono: 93 002 84 74. Horario: diariamente de 11:30 a 20 h. Entrada con degustación: 19 €. Niños menores de 5 años: entrada gratuita. Descuentos: 20% con el Billete de Barcelona Bus Turístic. Audioguía disponible en 8 idiomas (catalán, castellano, inglés, francés, ruso, alemán, italiano y chino mandarín). Transporte: Metro Línea 3, parada Liceu. Autobús: 14, 38, 59 y 91. Precios bar-restaurante Enrique Tomas: bocadillos de jamón ibérico de bellota: 5.9 €. Surtido de ibéricos: 9.8 €. Ensaladas: desde 3.5 €. Bebidas: desde 1.9 €. Web: Jamón Experience.


Jamón Experience posee además la tienda de jamón más grande del mundo, donde se puede adquirir una cantidad de jamón según tu presupuesto y hay para todos los bolsillos. Pregunta por el único libro comestible del mundo ¡es una pasada!. Además tienen un bar-restaurante que os puedo asegurar que es, el que mejor huele del mundo. Sirven croissants, tapas, bocadillos, ensaladas y raciones con y sin jamón, por si hay algún vegetariano y sufrido acompañante.

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