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Recorrido gastronómico por Brujas

Brujas

Brugge
La cocina de Tête Pressée

La ciudad de Brujas puede presumir con orgullo de tener cuatro restaurantes que ostentan en total de cinco estrellas Michelin. En apenas 25 km en esta región encontraremos dieciséis restaurantes con veintiuna estrellas Michelin. Así que es normal que digan que la región de Knokke-Heist es la región con más estrellas Michelin por cien mil habitantes del mundo

Aunque no os preocupéis porque los restaurantes de Brujas de mi lista son más modestos. Gracias a los buenos ingredientes de la cocina flamenca, su variedad está asegurada. La gastronomía que proporciona el Mar del Norte convierte las opciones de la cocina de los siguientes restaurantes, en mesas más refinadas de las que estamos acostumbrados en el Mediterráneo.

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Pica-pica en Rock Fort

Me sorprendió bastante la anécdota sucedida en el Restaurante Rock Fort que nos invitó a un gin tonic mientras esperábamos los platos. El camarero me prohibió rotundamente cambiar la tónica por Coca-Cola. Aún habiéndolo advertido de que la tónica y yo somos incompatibles, me dejó la creación en la mesa como esperando que mi animadversión por la quinina fuera a desaparecer. 

Todos los restaurantes deberían pensar que independientemente de nuestros gustos, apetencias y antojos existe la peculiar problemática de las alergias y las intolerancias y que intentar convencer a un cliente con semejante actitud, no es ofrecer un buen servicio al cliente.

Dónde comer en Brujas

Brugge
Tête Pressée

Tête Pressée

El restaurante Tête Pressée se encuentra a 3 km del centro de Brujas. Está especializado en servir productos locales (carne, verduras…) de productores locales (granjeros, agricultores…). Vale la pena acercarse hasta aquí si se va a alquilar una bicicleta para recorrer la ciudad y probar los platos de su chef Pieter.

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Ternera con nombre y apellidos en Tête Pressée

En este restaurante se compran vacas enteras para despiezarlas y servirlas en la mesa o venderlas en la tienda anexa. El plato más famoso de este restaurante es “Tête Pressée” un queso que se sirve con pepinillos. Si te gustan las bebidas especiales puedes probar el “Brusq”, una bebida espumosa sin alcohol, que se sirve como aperitivo en una copa de cava (8 €).

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Camarones con col blanca en Tête Pressée

Brusq destaca por su bajo contenido en azúcar y su exuberante sabor Umami (según la tradición japonesa, Umami es uno de los cinco sabores que podemos percibir junto al dulce, el salado, el ácido o agrio y el amargo). 

Más información: Tête Pressée. Dirección: Koningin Astridlaan 100, 8200 Sint-Michiels (Brugge). Teléfono: +32 470 212 627. Precio menú: Dos entrantes y un plato principal 49 €. Tres platos como aperitivo y un plato principal 25 €. Web: Tête Pressée.

Rock Fort

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Canelones de Txogitxu rellenos de manzana, con apio, nabo y nueces en Rock Fort

En Rock Fort encontrarás platos creativos con una pizca de atrevimiento realizados por dos chefs innovadores: Hermes Vanliefde y Peter Laloo. Quienes han escrito un libro titulado “Hombres que cocinan”.

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Camarón pelado con huevo, verduras y sopa de mariscos en Rock Fort

Es difícil encontrar sitio en este restaurante incluido en el Top 50 de los mejores restaurantes belgas, quizás por eso, hay mesas donde no debería haberlas, y que pueden ofrecer una mala experiencia sin derecho a devolución.

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Paloma jugosa, croqueta de ave de corral crujiente y verduras laqueadas

Se recomienda evitar las mesas junto al baño y delante de la cocina sin extractor, situadas al fondo del local. En la cocina del restaurante Rock Fort se mezclan productos locales y globales. Bautizado con el nombre de “Glocal”, ofrece a estos dos chefs muchas más posibilidades creativas.

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Surtido de helados y fruta en Rock Fort

Así que en Rock Fort podemos degustar desde un Gin tonic que nos recuerde a la India (14 €), hasta un Brusq al más puro estilo belga (8 €) pasando por una copa de cava catalán (7 €). 

Más información: Rock Fort. Dirección: Langestraat 15, 8000 Brugge. Teléfono: +32 50 334 113. Horario: de lunes a viernes de 12 a 14:30 h. y de 18:30 a 22:30 h. Precio menú: 55 €. Web: Rock Fort.

Kok au Vin

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Endivias con bresaola, burrata y yogur en Kok au Vin

En Kok au Vin apuestan por los ingredientes locales sin demasiadas complicaciones, pero con un toque de innovación y calidad en el servicio. Cada semana cambian el menú del mediodía donde se puede comer un plato principal por 20 € o bien un entrante + plato principal + postre por 28 €.

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Pescado con verduras al grill, polenta y tomates en Kok au Vin

Si quieres comer o cenar en Brujas un menú más completo, en Kok au Vin disponen de 3 “fórmulas” a elegir según la cantidad de platos que quieras comer (3, 4 ó 5 platos) y que cuestan 37, 51 y 60 € respectivamente. 

Cada plato consta de cuatro ingredientes y estos menús se cambian mensualmente. Mi menú de tres platos constaba de un primer plato de Endivias con bresaola (finas lonchas de carne de ternera), burrata (queso italiano de textura cremosa y suave) y yogur.

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Cuajada de limón con frutos rojos y negros, ruibarbo y albahaca

El segundo plato del menú de Kok au Vin era pescado del Mar del Norte con verduras al grill, polenta y tomates y para finalizar el postre era una cuajada de limón con frutos rojos y negros, ruibarbo (me encanta) y albahaca. 

Más información: Kok au Vin. Dirección: Ezelstraat 21, 8000 Brugge. Teléfono: +32 50 339 521. Horario: de 12 a 14 h y de 18:30 a 21:30. Web: Kok au Vin.

Brasserie Havel Maan

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Brasserie Havel Maan

Si quieres aprender sobre la historia de la cerveza belga, Brasserie Havel Maan es tu sitio. Es la cervecería más antigua de Brujas. En Havel Maan se organizan visitas guiadas (de 45 minutos de duración) a su fábrica de cerveza artesanal abierta en 1856 y también ofrecen la posibilidad de alargar la visita (90 minutos) incluyendo una cata de cervezas belgas en las bodegas de la cervecería.

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Brasserie Havel Maan

Un espacio está reservado a tienda y otro a restaurante donde podrás comer algunos de los platos de la cocina belga imprescindibles y/o beber las cervezas que aquí se fabrican. Os recomiendo probar la cerveza artesanal Brugge Zot (3’4 €) y la cerveza artesanal Straffe Hendrik (4 €) las únicas cervezas elaboradas en plena ciudad de Brujas.

Brugge
Brasserie Havel Maan

Más información: Brasserie Havel Maan. Dirección: Walplein 26, 8000 Brugge. Teléfono: +32 50 444 222. Horario de la cervecería: de 10 a 18 h. Horario restaurante: diariamente de 12 a 15:30 h y jueves, viernes y sábados de 18 a 21 h. Precios: Sopa del día 6 €, surtido de quesos 14’5 €. Web: Brasserie Havel Maan.

Toda la información generada en redes sociales durante este viaje puede consultarse a través de los hashtags #FlandesUnCapricho #MaestrosFlamencos #VisitBruges #VisitFlanders.

Brujas: la ciudad medieval con más embrujo de Flandes

Bruges
Begijnhof y Wijngaardplein

Brujas es una de las ciudades más bonitas de Flandes y su Centro Histórico fue declarado Patrimonio Mundial de la Humanidad por la UNESCO en el año 2000. 

Precisamente es el estado de conservación de sus construcciones góticas y su estructura medieval, caracterizada por una red de canales, casas medievales que lucen pignons (almenas), numerosos puentes y pequeños embarcaderos, los que logran sumergirte en la Edad de Oro de Brujas.

Bruges
Embarcadero en un canal del Centro Histórico de Brujas

Brugge deriva del nombre escandinavo Bryygja que significa “embarcadero”, aunque hay quien prefiere relacionar el nombre de la ciudad con el de Burg (burgo o aldea) o Bridge (puente). De hecho, todas las afirmaciones son ciertas.

Y es que el burgo con fortaleza que fue construido a finales del siglo IX, recibió un gran empuje comercial gracias al Estuario del Zwin, en el Mar del Norte, situado a 15 km de la ciudad. Brujas se alzó en el siglo XV como la capital comercial de Europa septentrional y capital de Flandes y fue gracias a sus Bryygja, Burg y Bridges.


Qué ver en brujas: visitas obligadas


Bruges
Puente Bonifacio

Ante todo, Brujas es una ciudad de canales, no están todos los que un día formaban la ciudad más importante de Europa, pero aún quedan rincones junto al agua de extrema belleza

Te recomiendo empezar con un paseo en barco, en muchos casos es la única manera de ver ciertos lugares escondidos. Te esperan casas medievales, puentes y muchos embarcaderos que ahora son terrazas llenas de flores y donde apetece tomar el sol.

Bruges
Rederij Coudenys realiza paseos en barco de ½ hora por Brujas

Busca Steenhouwersdijk (Muelle de los trabajadores de piedra), Groenerei (Orilla Verde) en ambos lugares se encuentran algunas Casas de la Caridad del siglo XIV, Blinde Ezelstraat (Camino del Asno Ciego) y Huidenvettersplein (Plaza de los Curtidores). 


Rederij Coudenys es una de esas empresas que ofrecen paseos en barco por Brujas, tienen salida en la esquina de Rozenhoedkaai y el tour cuesta unos 8 €, es ideal para empezar a tomarle el pulso a la ciudad.


Markt: la Plaza del Mercado de Brujas


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Monumento a Jan Breydel y Pieter de Coninck en Grote Markt

La Gran Plaza Mayor flamenca se llama Markt. Markt es la Plaza del Mercado de Brujas, donde todo parece brotar de ella. Exhibe con grandeza varios edificios históricos a cuál más bonito. 

Alrededor del Monumento a Jan Breydel y Pieter de Coninck (jefes de las revueltas contra los franceses de 1302), se encuentra, por ejemplo: el edificio De Hallen (el Mercado) del siglo XIII y su Belfort, que también puede visitarse.


Belfort de Brujas


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Belfort de Brujas

El Belfort de Brujas (Markt 7) es una torre campanario de 83 m de altura con un carrillón de 47 campanas que es el símbolo de la ciudad. Tras subir 366 escalones y contemplar el mecanismo del reloj te espera una bonita vista panorámica. La entrada al campanario cuesta 10 €. 

En la actualidad se ha instalado en la planta baja del campanario una exposición sobre la obra de Salvador Dalí que lamentablemente no pude visitar por falta de tiempo. La entrada a la exposición cuesta 10 €.


Huis Craenenburg


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A la izquierda Huis Craenenburg en Grote Markt

En Markt 16 se encuentra la Huis Craenenburg donde estuvo prisionero el Emperador Maximiliano de Austria en 1488 y también es donde Margarita de York, esposa de Carlos el Temerario, seguía los torneos medievales en el siglo XV. 

Cuenta una leyenda que el confidente de Maximiliano de Austria: Pieter Lanchals, un importante funcionario, fue decapitado en la Plaza Mayor de Brujas en 1488 y como castigo, la ciudad fue condenada a mantener unos cisnes (Lanchals significa cuello largo) en sus aguas, en memoria del pobre desdichado.


Historium Brugge


Bruges
Historium Brugge

En Markt 1 se encuentra Historium Brugge una visita muy especial que te hará revivir la Edad de Oro de Brujas a través de la historia de Jacob; el ayudante del pintor Jan Van Eyck

A mí me encantó la experiencia. La visita, acompañada con audioguía en español, transcurre a través de varios escenarios decorados hasta el mínimo detalle, con pantallas y efectos especiales de sonido que sirven para narrar la historia de un día cualquiera de 1435 en Brujas

La experiencia, más que recomendable, se complementa con una sala expositiva con paneles interactivos y una estupenda vista panorámica de la Plaza del Mercado de Brujas. La visita acaba en el Café Duvelorium Grand Beer donde podrás probar 8 cervezas de barril distintas.


Ayuntamiento de Brujas


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Interior de la Sala Gótica del Ayuntamiento de Brujas

La plaza contigua a Markt es el Burg donde se encuentra el Stadhuis (Burg 12). El Ayuntamiento de Brujas es el más antiguo de Bélgica y está considerado una joya del estilo gótico

El Stadhuis de Brujas fue construido entre 1376 y 1420 y destaca por su fachada decorada con estatuas, en su interior se encuentra la Sala Gótica que está decorada con frescos del siglo XIX y esculturas medievales. Entrada: 4 €.


Basílica de la Santísima Sangre


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Basílica de la Santísima Sangre

En Burg se encuentra también la Basílica de la Santísima Sangre. Se compone de dos templos, el inferior es la Iglesia románica de San Basilio de pequeñas dimensiones y construida en el año 1140. 

En la parte superior, que construyeron encima entre los siglos XV y XVI, se conserva un templo con fachada gótica-renacentista, famoso porque cada viernes se expone la reliquia de la Santísima Sangre. La Sangre de Cristo fue traída a Brujas desde Jerusalén, por el Conde de Flandes, en el año 1150.


Palacio de Justicia


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Palacio de Justicia junto al Ayuntamiento de Brujas en Burg

En esta misma plaza destaca la Cancillería o Palacio de Justicia (Burg 11) de estilo renacentista. El edificio fue construido entre 1533 y 1537 y destaca por su fachada blanca y decoración dorada. Del edificio original se ha conservado la fachada posterior y la Sala de los Jueces. En la actualidad alberga Brugse Vrije; el Museo de los Archivos de la Ciudad.


Rozenhoedkaai


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Rozenhoedkaai

Conocido con el nombre de Rozenhoedkaai (Muelle del Rosario) es el rincón más fotografiado de Brujas y uno de los más bonitos de la ciudad, donde enamoran sus vistas. Está muy concurrido a todas horas, tanto por su belleza como porque desde aquí salen los barcos que recorren los canales que le dieron riqueza y prosperidad a la ciudad.


Begijnhof Ten Wijngaerde


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Begijnhof de Brujas

El Begijnhof Ten Wijngaerde (Beaterio de la Viña) de Brujas es uno de los beaterios más antiguos de Europa. Fue fundado en 1245 por la Condesa Margarita de Flandes y declarado Patrimonio Mundial de la Humanidad por la UNESCO en 1998. 

La puerta de entrada del Begijnhof de Brujas es del siglo XVIII y da paso a un jardín de álamos, rodeado de numerosas casas donde aún hoy viven monjas benedictinas. También se ha conservado una iglesia del siglo XVII.


Minnewater


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Minnewater

Uno de los lugares más populares de Brujas es “El Lago del Amor” o Minnewater. El lago además ofrece una bella imagen de la ciudad fortificada de Brujas del siglo XV. En el lado norte se conserva la Sashuis (la casa del guardia) del siglo XVI y en el lado sur, un puente del siglo XVIII y la Poertoren (Torre de la Pólvora) de 1401. 


Onze-Lieve-Vrouwekerk


Bruges
Iglesia de Nuestra Señora y su torre de ladrillo: la más alta de Bélgica

En Mariastraat 1 se encuentra Onze-Lieve-Vrouwekerk (Iglesia de Nuestra Señora). El templo es un cofre maravilloso de estilo gótico que se empezó a construir en el año 1210 y que se terminó en 1549 con la construcción de su torre de ladrillo de 115 metros de altura.

Iglesia de Nuestra Señora
Virgen con Niño de Miguel Ángel y Monumento funerario de María de Borgoña

El interior de la Iglesia de Nuestra Señora atesora verdaderas joyas de arte, destaca por ejemplo la Virgen con Niño de Miguel Ángel de 1506 conocida popularmente con el nombre de “Madonna de Brujas”. 

No debes perderte tampoco los monumentos funerarios de María de Borgoña, que murió a los 25 años de edad y la tumba del siglo XVI de su padre Carlos el Temerario. Entrada: 4 €.


Barrio de la Liga Hanseática


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Barrio de la Liga Hanseática de Brujas

Het Voormalige Hanzekwartier; el antiguo Barrio de los Gremios se formó, entre el siglo XIII y el siglo XV, en tiempos de la Liga Hanseática, cuando Brujas era un importante punto comercial de la ruta entre Inglaterra, Alemania, Francia, España e Italia. 

Los mercaderes españoles se instalaron en las calles Spaanse Loskaai y Spanjaardstraat, mientras que los ingleses y alemanes se concentraban en Oosterlingenplein.


Cómo llegar a Brujas


Bruges
Estación Bruges-Sint-Pieters

Diariamente, dispones de trenes (con una frecuencia de salida a cada hora) desde el Aeropuerto de Bruselas a Brugge por unos 20 €. Puedes consultar los horarios y tarifas en la web de transporte de Bélgica: Belgian Rail.

Un taxi desde la Estación de tren de Brujas al centro de la ciudad cuesta alrededor de 10 €.

Si te vas de viaje a Brujas, quizás te interese recomendaciones sobre Restaurantes en Brujas. En este artículo tienes una pequeña lista: Recorrido gastronómico por Brujas.

Más información: Oficina de Turismo de Brujas.

Toda la información generada en redes sociales durante este viaje puede consultarse a través de los hashtags #FlandesUnCapricho #MaestrosFlamencos #VisitBruges #VisitFlanders.

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