África
palpita, Túnez late.
Se
remueve como un pez dentro de la cesta de mimbre del pescador,
que a
primera hora de la mañana y antes de que aparezca la luz por el
horizonte,
se ha
adentrado en el mar azul del Mediterráneo.
Túnez
boquea aferrándose al mar que la engendró.
El mar
proveerá, como lo ha hecho durante siglos, de gentes venidas de
otras tierras.
Nuevas
olas de cambio y esperanza se acercan, en un nuevo comienzo,
para un
país acostumbrado a recibir bien a los extranjeros.
In sha'a Allah
Aperitivos: Brik aux choix (8 dinares)
El origen de la pasta
brik tunecina se remonta a la época de las caravanas, de las rutas
de comerciantes que atravesaban el desierto en dromedario. La comida
en brik era ideal para ser transportada. La masa normalmente se fríe, aunque
también puede ir horneada.
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Brik aux choix. Restaurant Le Pirate
(Sidi Bou Saïd)
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Como pequeños joyeros
llenos de comida, la pasta brik se presenta de distintas formas
"engarzadas" (rellenas) de atún, verduras o carne.
Entrante: Brik en forma de barco con atún y huevo
En tiempos de las
caravanas era costumbre el intercambio de comida entre los mercaderes
de distintos países, quizás por eso el brik que podemos degustar en
la actualidad, puede tener mil y una forma y también multitud de
ingredientes para su relleno.
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Brik de atún y huevo. Restaurant Le
Pirate (Sidi Bou Saïd)
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Como un barco que zarpa
del puerto de Cartago cargado de alimentos frescos, con la bodega
llena de aroma a mar y huerta, sobre un pedestal de limón y una vela
crujiente, nuestro barco comestible abandona el puerto para
embarrancar en el plato y esparcir su carga de atún y huevo.
1er plato: Beignets de crevettes et calmar (18 dinares)
Esta deliciosa cesta de
gambas y trozos de calamar rebozados va acompañada de salsa mayonesa. La masa de buñuelo
sirve para enfundar los frutos del mar en una sabrosa capa crujiente
de tempura que nos recuerda el origen romano de este tipo de
elaboración gastronómica. La primera receta de beignets fue
escrita por Marco Gavio Apicio en el siglo I en el libro De
re coquinaria.
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Beignets de crevettes et calmar.
Restaurant Le Pirate (Sidi Bou Saïd)
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Una cesta trenzada de
harina y sal, moldeada por el agua y las manos del cocinero, da
cobijo a la pesca de gambas y calamar que hace unas horas vestían
las aguas del Mediterráneo. Cubiertas por un rebozado crujiente las
gambas se hunden en otras aguas creadas en salsa mayonesa.
2º plato: Couscous de la Mer (38 dinares)
Los tunecinos como granos
de couscous miran juntos su futuro con la esperanza de volver
a ser el plato exquisito que atrae al comensal.
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Couscous de la Mer. Restaurant Le
Pirate (Sidi Bou Saïd)
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El couscous puede
acompañar platos de carne o de pescado, en este caso sirve de
acompañamiento a una deliciosa dorada.
Postre: Fruta
Baco está presente en
los festines piratas de la costa tunecina. Uvas, ciruelas, peras,
plátanos, manzanas, granadas o dátiles. La generosidad de los
cultivos de Túnez y de su gente se desgrana, encaja, se mezcla como
en una macedonia dulce, variada y plural.
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| Dátiles Deglet Noir |
El dátil es conocido por
los pueblos del desierto como los “dedos de Dios”, posee
cualidades afrodisíacas y energéticas. Los pastores, beduinos y
peregrinos musulmanes se han alimentado durante siglos gracias a sus
cualidades alimenticias, facilidad de conservación y transporte. Del
dátil se hace vino y miel.
Más información:
Platos disponibles en el Restaurant Le Pirate. Dirección: Avenue du
Président Kennedy, Sidi Bou Saïd (Túnez).
Agradecer a Rocío
Agenjo de Idealmedia y a Ramy Jebali de la Oficina deTurismo de Túnez que pensaran en Planeta Dunia para volver a Túnez
y ayudar en su promoción turística. Todo el material generado en
redes sociales durante este Press Trip puede consultarse con el
hashtag #TrueTunisia
Todas
las fotografías que acompañan este texto han sido realizadas con la
cámara digital FUJIFILM X-A2
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