02 octubre 2014

Recorrido gastronómico por Japón: Fugu


El fugu es uno de los platos más exóticos y peligrosos que se pueden probar en un viaje a Japón. Para cualquier sibarita, aventurero del paladar o amante de la gastronomía asiática, el fugu es sin duda un reto. Más conocido como pez globo, el fugu tiene la pequeña particularidad de ser venenoso y mortal en el 100% de los casos, aunque ya se están produciendo peces globos no tóxicos ¡cosas de la ciencia!.

Más le vale al #chef tener un buen día y prepararlo correctamente cuando decidas sentarte ante un plato de fugu. Sólo uno de cada tres aprendices a “cocinero de fugu” supera el examen, en el que por supuesto le incluyen una cata de su propio plato preparado. Su parte más sabrosa (la del fugu, no la del aprendiz) es el hígado, que corresponde también a su parte más venenosa. Pero tranquilos, en Japón tienen muy controlado quién cocina el pez globo e incluso está prohibida la venta de peces vivos al público en general. Durante los terribles estragos de hambruna acaecidos en la Segunda Guerra Mundial (como diría Gildo: - ¡Qué bien hablas Escriche!), la gente moría al comer los restos encontrados en la basura de los restaurantes y desde entonces, todos los restos de pez globo que se producen en las cocinas son tratados como “productos tóxicos” sellados y después incinerados. Sólo en Japón puede funcionar algo así, una ruleta rusa culinaria semi-segura.

Si lo leído hasta aquí no te ha quitado las ganas de probarlo, voy a indicarte cómo encontrar fugu en Japón, uno de los pocos países donde puede comerse.

En el país del Sol Naciente es costumbre que los establecimientos de comida estén “especializados” así que de la misma forma que pueden encontrarse restaurantes exclusivos de udon (fideos gruesos) o de sushi (no, no es pescado crudo, ¡me ofendes!), también hay restaurantes donde sólo se sirve fugu. La manera más fácil y apreciable, para un occidental, de reconocer este tipo de establecimientos, es localizar las grandes vitrinas en forma de pecera que exhiben los ejemplares de pez globo vivos. Si no te han presentado un fugu en tu vida, a lo mejor el símbolo de un pez inflado también te sirva.

En Japón el anime y el manga están tan compenetrados en la vida diaria que no es de extrañar encontrar locales de fugu decorados como una viñeta, con grandes peces globos dibujados. Según como se mire ésto quita hierro al asunto de morir comiendo pez globo.

Mi experiencia con el fugu fue más que satisfactoria ¡sigo viva! y además resultó toda una experiencia de inmersión cultural ya que el tipo de local, la preparación de la mesa y la manera de cocinarlo, fue un aprendizaje de costumbres tan ajenas a la mía que convierten el acto de comer en algo imborrable en la memoria.

Yo probé el Yakifugu; fugu asado a la parrilla, el pescado es servido crudo en una bandeja con adobe de salsa de soja, y cada comensal es responsable de colocarlo en un hornillo situado en el centro de la mesa y de cocinarlo a su gusto. Hay otras maneras de probar este peculiar pescadito como el Fugu Sashimi más conocido como Tessa; quizás el más espectacular en cuanto a presentación. El pez globo es servido crudo sobre un plato decorado, los filetes son tan finos y transparentes que dejan ver el dibujo del plato. Como nota “curiosa” los filetes son colocados formando una flor del crisantemo; la flor vinculada a la muerte en Japón (los japoneses son unos cachondos).

Para los amantes de los platos de cuchara existe el Fugu Chiri; un rico estofado de pez globo o el Torafugu Karaage; rebozadito que está muy rico. Yo no le daría más bombo y platillo al hecho de comer pez globo, hay quien trata de venderlo como la actividad más peligrosa del mundo o los que la incluyen en una vorágine de placer; afrodisíaca y orgásmica (con este post me voy a forrar, he incluido palabras sexuales como el que no quiere la cosa, aix.. ¡qué me despisto!).

El pez globo no deja de ser un manjar al alcance de pocos, así que si tienes la oportunidad de ir a Japón, yo te recomiendo probarlo, eso sí, hazlo el último día de viaje ¡por si las moscas! ;-)


Más información: Restaurantes de fugu en Tokio, Genpin Fugu. Dirección: Sólo en la ciudad de Tokio hay más de 30 restaurantes de esta cadena, en este enlace puedes encontrar las direcciones exactas. El de la fotografía se encuentra en Asakusa en la otra orilla pero a la misma altura que el Asahi Building, Edificio 1F, 1-19-6, Asakusa, Taitou-ku, 111-0032 Tokyo. Horario: diariamente de 11:30 a 23 h. Precios: platos desde 600 ¥. Transporte: metro parada Asakusa Station. Web: Genpin Fugu.

1 comentario:

Verónica Paz dijo...

Otra ciudad muy famosa para comer fugu es en osaka. En la zona de dontombori vimos bastantes restaurantes, señalizados como bien dices por un pez globo en el esterior jeje

cuando fuimos el cambio era desastroso y decidimos no jugarnosla a ese precio xDD

un saludo

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