Brujas
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La cocina de Tête Pressée
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La ciudad de Brujas puede presumir con orgullo de tener cuatro restaurantes que ostentan en total de cinco estrellas Michelin. En apenas 25 km en esta región encontraremos dieciséis restaurantes con veintiuna estrellas Michelin. Así que es normal que digan que la región de Knokke-Heist es la región con más estrellas Michelin por cien mil habitantes del mundo.
Aunque no os preocupéis porque los restaurantes de Brujas de mi lista son más modestos. Gracias a los buenos ingredientes de la cocina flamenca, su variedad está asegurada. La gastronomía que proporciona el Mar del Norte convierte las opciones de la cocina de los siguientes restaurantes, en mesas más refinadas de las que estamos acostumbrados en el Mediterráneo.
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Pica-pica en Rock Fort
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Me sorprendió bastante la
anécdota sucedida en el Restaurante Rock Fort que nos invitó a un gin tonic mientras esperábamos los
platos. El camarero me prohibió rotundamente cambiar la tónica por Coca-Cola. Aún
habiéndolo advertido de que la tónica y yo somos incompatibles, me dejó la creación
en la mesa como esperando que mi animadversión por la quinina fuera a
desaparecer.
Todos los restaurantes deberían pensar que independientemente de nuestros
gustos, apetencias y antojos existe la peculiar problemática de las alergias y
las intolerancias y que intentar convencer a un cliente con semejante actitud,
no es ofrecer un buen servicio al cliente.
Dónde comer en Brujas
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| Tête Pressée |
Tête Pressée
El restaurante Tête Pressée se encuentra a 3 km del
centro de Brujas. Está especializado en servir productos locales (carne,
verduras…) de productores locales (granjeros, agricultores…). Vale la pena
acercarse hasta aquí si se va a alquilar una bicicleta para recorrer la ciudad y
probar los platos de su chef Pieter.
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Ternera con nombre y apellidos
en Tête Pressée
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En este restaurante se compran vacas enteras para despiezarlas y servirlas en la mesa o
venderlas en la tienda anexa. El plato más famoso de este restaurante es “Tête
Pressée” un queso que se sirve con pepinillos. Si te gustan las bebidas especiales
puedes probar el “Brusq”, una bebida espumosa sin alcohol, que se sirve como aperitivo
en una copa de cava (8 €).
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Camarones con col blanca en Tête
Pressée
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Brusq destaca por su bajo contenido en azúcar y su exuberante
sabor Umami (según la tradición japonesa, Umami es uno de los cinco sabores que podemos percibir junto al
dulce, el salado, el ácido o agrio y el amargo).
Más información: Tête Pressée. Dirección:
Koningin Astridlaan 100, 8200
Sint-Michiels (Brugge). Teléfono: +32 470 212 627. Precio menú: Dos entrantes y un plato principal 49 €. Tres platos como aperitivo y un plato principal 25 €. Web: Tête Pressée.
Rock Fort
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Canelones de Txogitxu rellenos
de manzana, con apio, nabo y nueces en Rock Fort
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En Rock
Fort encontrarás platos creativos con una pizca de atrevimiento realizados
por dos chefs innovadores: Hermes Vanliefde
y Peter Laloo. Quienes han escrito un libro titulado “Hombres que cocinan”.
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Camarón pelado con huevo, verduras
y sopa de mariscos en Rock Fort
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Es difícil encontrar sitio en este restaurante incluido en el Top 50 de los mejores restaurantes belgas, quizás por eso, hay mesas donde no debería haberlas, y que pueden ofrecer una mala experiencia sin derecho a devolución.
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Paloma jugosa, croqueta de ave
de corral crujiente y verduras laqueadas
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Se recomienda evitar las mesas junto al baño y delante de la cocina sin extractor, situadas al fondo del local. En la cocina del restaurante Rock Fort se mezclan productos locales y globales. Bautizado con el nombre de “Glocal”, ofrece a estos dos chefs muchas más posibilidades creativas.
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Surtido de helados y fruta en
Rock Fort
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Así que en Rock Fort podemos degustar desde un Gin tonic que nos recuerde a la India (14 €), hasta un Brusq al más puro estilo belga (8 €) pasando por una copa de cava catalán (7 €).
Más información: Rock Fort. Dirección: Langestraat 15, 8000 Brugge. Teléfono: +32 50 334 113. Horario: de
lunes a viernes de 12 a 14:30 h. y de 18:30 a 22:30 h. Precio menú: 55 €. Web: Rock Fort.
Kok au Vin
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Endivias con bresaola, burrata y
yogur en Kok au Vin
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En Kok au Vin apuestan por los ingredientes locales sin demasiadas
complicaciones, pero con un toque de innovación y calidad en el servicio. Cada
semana cambian el menú del mediodía donde se puede comer un plato principal por
20 € o bien un entrante + plato principal + postre por 28 €.
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Pescado con verduras al grill,
polenta y tomates en Kok au Vin
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Si quieres comer o
cenar en Brujas un menú más completo, en Kok au Vin disponen de 3 “fórmulas” a elegir
según la cantidad de platos que quieras comer (3, 4 ó 5 platos) y que cuestan
37, 51 y 60 € respectivamente.
Cada plato consta de cuatro ingredientes y estos
menús se cambian mensualmente. Mi menú de tres platos constaba de un primer plato
de Endivias con bresaola (finas lonchas de carne de ternera), burrata (queso
italiano de textura cremosa y suave) y yogur.
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Cuajada de limón con frutos
rojos y negros, ruibarbo y albahaca
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El segundo plato del menú de Kok au Vin era pescado del Mar del Norte con verduras al grill, polenta y tomates y para finalizar el
postre era una cuajada de limón con frutos rojos y negros, ruibarbo (me encanta) y albahaca.
Más información: Kok au Vin. Dirección: Ezelstraat
21, 8000 Brugge. Teléfono: +32 50 339 521. Horario: de 12 a 14 h y de
18:30 a 21:30. Web: Kok au Vin.
Brasserie Havel Maan
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| Brasserie Havel Maan |
Si quieres aprender sobre la historia de la cerveza belga,
Brasserie Havel Maan es tu sitio. Es la cervecería más antigua de Brujas. En Havel Maan se organizan visitas guiadas (de 45 minutos de duración) a su fábrica de cerveza artesanal abierta en 1856 y también ofrecen la
posibilidad de alargar la visita (90 minutos) incluyendo una cata de cervezas belgas en las bodegas de la cervecería.
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| Brasserie Havel Maan |
Un espacio está reservado a tienda y otro a
restaurante donde podrás comer algunos de los platos de la cocina belga
imprescindibles y/o beber las cervezas que aquí se fabrican. Os recomiendo
probar la cerveza artesanal Brugge Zot (3’4 €) y la cerveza artesanal Straffe Hendrik (4 €) las únicas cervezas elaboradas en plena ciudad de Brujas.
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| Brasserie Havel Maan |
Más información:
Brasserie Havel Maan. Dirección: Walplein 26, 8000 Brugge.
Teléfono: +32 50 444 222. Horario de la cervecería: de 10 a 18 h. Horario
restaurante: diariamente de 12 a 15:30 h y jueves, viernes y sábados de 18 a
21 h. Precios: Sopa del día 6 €, surtido de quesos 14’5 €. Web: Brasserie Havel Maan.
Toda la información generada en
redes sociales durante este viaje puede consultarse a través de los hashtags #FlandesUnCapricho
#MaestrosFlamencos #VisitBruges #VisitFlanders.
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