sábado, febrero 17

Recorrido gastronómico por Brujas

Brugge
La cocina de Tête Pressée
La ciudad de Brujas puede presumir con orgullo de tener 4 restaurantes que ostentan en total 5 estrellas Michelin, de los 16 restaurantes con 21 estrellas Michelin que posee esta región, en apenas 25 Km. Dicen que la región de Knokke-Heist es la región con más estrellas Michelin por 100.000 habitantes del mundo, y aunque en esta lista los restaurantes son más modestos, creemos que hay buenos ingredientes para disfrutar de la cocina flamenca. Estoy segura que la gastronomía que proporciona el Mar del Norte convierte las opciones de cocina de los siguientes restaurantes en mesas más refinadas de las que estamos acostumbrados en el Mediterráneo.

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Pica-pica en Rock Fort
Me sorprendió bastante la anécdota sucedida en el Restaurante Rock Fort que nos invitó a un gin tonic mientras esperábamos los platos y el camarero me prohibió rotundamente cambiar la tónica por Coca-Cola. Aún habiéndolo advertido de que la tónica y yo somos incompatibles, me dejó la creación en la mesa como esperando que mi animadversión por la quinina fuera a desaparecer. Todos los restaurantes deberían pensar que independientemente de nuestros gustos, apetencias y antojos existe la peculiar problemática de las alergias y las intolerancias y que intentar convencer a un cliente con semejante actitud, no es ofrecer un buen servicio al cliente.

Dónde comer en Brujas

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Tête Pressée
El restaurante Tête Pressée se encuentra a 3 Km. del centro de Brujas. Está especializado en servir productos locales (carne, verduras…) de productores locales (granjeros, agricultores…). Vale la pena acercarse hasta aquí si se va alquilar una bicicleta para recorrer la ciudad y probar los platos de su chef: Pieter.

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Ternera con nombre y apellidos en Tête Pressée
Aquí se compran vacas enteras para despiezarlas y servirlas en el restaurante o venderlas en la tienda anexa. El plato más famoso de este restaurante es “Tête Pressée” un queso que se sirve con pepinillos. Si te gustan las bebidas especiales puedes probar “Brusq” una bebida espumosa sin alcohol, que se sirve como aperitivo en una copa de cava (8 €).

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Camarones con col blanca en Tête Pressée
Brusq destaca por su bajo contenido en azúcar y su exuberante sabor Umami (Umami es uno de los cinco sabores que podemos percibir junto al dulce, el salado, el ácido o agrio y el amargo). Más información: Dirección: Koningin Astridlaan 100, 8200 Sint-Michiels (Brugge). Teléfono: +32 470 212 627. Precio menú: Dos entrantes y un plato principal 49 €. Tres platos como aperitivo y un plato principal 25 €. Web: Tête Pressée.

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Canelones de Txogitxu rellenos de manzana, con apio, nabo y nueces en Rock Fort
Rock Fort. Platos creativos con una pizca de atrevimiento realizados por 2 chefs innovadores: Hermes Vanliefde y Peter Laloo. Quienes han escrito un libro titulado “Hombres que cocinan”.

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Camarón pelado con huevo, verduras y sopa de mariscos en Rock Fort
Es difícil encontrar sitio en este restaurante incluido en el Top 50 de los mejores restaurantes belgas, quizás por eso hay mesas donde no debería haberlas.

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Paloma jugosa, croqueta de ave de corral crujiente y verduras laqueadas en Rock Fort
Se recomienda evitar las mesas junto al baño y delante de la cocina sin extractor, situadas al fondo del local. En la cocina del restaurante Rock Fort se mezclan productos locales y globales: “Glocal”, ofrece a estos dos chefs muchas más posibilidades creativas.

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Surtido de helados y fruta en Rock Fort
Así podemos encontrar un Gin tonic que nos recuerde a la India (14 €), un Brusq al más puro estilo belga (8 €) o una copa de cava catalán (7 €). Más información: Dirección: Langestraat 15, 8000 Brugge. Teléfono: +32 50 334 113. Horario: de lunes a viernes de 12 a 14:30 h. y de 18:30 a 22:30 h. Precio menú: 55 €. Web: Rock Fort.


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Endivias con bresaola, burrata y yogurt en Kok au Vin
En Kok au Vin apuestan por los ingredientes locales sin demasiadas complicaciones, pero con un toque de innovación y calidad en el servicio. Cada semana cambian el menú del mediodía donde se puede comer un plato principal por 20 € o bien un entrante + plato principal + postre por 28 €.

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Pescado con verduras al grill, polenta y tomates en Kok au Vin
Si quieres comer o cenar un menú más completo, en Kok au Vin disponen de 3 “fórmulas” a elegir según la cantidad de platos que quieras comer (3, 4 ó 5 platos) y que cuestan 37, 51 y 60 € respectivamente. Cada plato consta de 4 ingredientes y estos menús se cambian mensualmente. Mi menú de 3 platos constaba de un primer plato de Endivias con bresaola (finas lonchas de carne de ternera), burrata (queso italiano de textura cremosa y suave) y yogurt.

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Cuajada de limón con frutos rojos y negros, ruibarbo y albahaca en Kok au Vin
El segundo plato era pescado del Mar del Norte con verduras al grill, polenta y tomates y para finalizar el postre era una cuajada de limón con frutos rojos y negros, ruibarbo y albahaca. Más información: Dirección: Ezelstraat 21, 8000 Brugge. Teléfono: +32 50 339 521. Horario: de 12 a 14 h. y de 18:30 a 21:30. Web: Kok au Vin.


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Brasserie Havel Maan
Brasserie Havel Maan. Si quieres aprender sobre la historia de la cerveza belga, este es tu sitio. La cervecería más antigua de Brujas: Havel Maan organiza visitas guiadas (de 45 minutos de duración) a esta fábrica de cerveza artesanal abierta en 1856 y también ofrecen la posibilidad de alargar la visita (90 minutos) incluyendo una cata de cervezas belgas en las bodegas de la cervecería.

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Brasserie Havel Maan
Un espacio está reservado a tienda y otro a restaurante donde podrás comer algunos de los platos de la cocina belga imprescindibles y/o beber las cervezas que aquí se fabrican. Se recomienda probar la cerveza artesanal Brugge Zot (3’4 €) y la cerveza artesanal Straffe Hendrik (4 €) las únicas cervezas elaboradas en plena ciudad de Brujas.
Brugge
Brasserie Havel Maan
Más información: Dirección: Walplein 26, 8000 Brugge. Teléfono: +32 50 444 222. Horario cervecería: de 10 a 18 h. Horario restaurante: diariamente de 12 a 15:30 h. y jueves, viernes y sábados de 18 a 21 h. Precios: Sopa del día 6 €, surtido de quesos 14’5 €. Web: Brasserie Havel Maan.

Toda la información generada en redes sociales durante este viaje puede consultarse a través de los hashtags #FlandesUnCapricho #MaestrosFlamencos #VisitBruges #VisitFlanders

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